Se la vita non ti sorride... allora tu falle il solletico! Chi non ama cucinare non sa che spicchio felice della vita che si perde!

domenica 15 agosto 2010

Caffè del nonno o crema al caffè fredda

Questa che vi propongo oggi è la famosa crema al caffè, ovvero ciò che più si avvicina a mio avviso. Chissà se in commercio esiste un apparecchio che gira, in modo che mantenga freddo e senza fare congelare la bevanda, in forma ridotta per un uso casalingo. Se lo sapete non esitate a contattarmi.


CAFFE' DEL NONNO o Crema al caffè fredda
300ml panna vegetale
2 macchinette di caffè da 4 tazze zuccherato a piacere
mezza tazzina di rhum
1 bustina di vanillina
cacao amaro a piacere per decorare
Versare la panna liquida in un recipiente e congelarla.
Fare lo stesso con il caffè con il rhum incorporato. Dopodichè, mettere nel boccale la bustina di vanillina e la panna ancora congelata tagliata a cubetti vel 6/7 per circa 1.30 min (deve diventare una cremina). Poi, incorporare il caffè ancora congelato tagliato a cubetti per 2/3 min vel 5/6. Versare nei bicchierini da caffè e spolverizzare a piacere con cacao amaro.

Pennette d'estate

In una delle puntate di "Mattia detto fatto" mi avevano stuzzicato questa ricetta, ed aspettavo proprio il momento opportuno per farla, ovvvero le vacanze estive.
Alla fine sto facendo più ricette in questo periodo che durante l'inverno. Alla faccia delle vacanze!!

PENNETTE ZUCCHINE E CREMA AL SALMONE
500g pennette
3 zucchine
1 scalogno
3 dadini di Philadelphia al salmone
Lessare la pasta. Nel frattempo che cuoce la pasta, tagliare le zucchine (solo la parte verde) a julienne e soffriggerle insieme allo scalogno in una padellina antiaderente insieme con un po' di sale (non troppo perchè la fantasia di philadelphia è molto saporita) e un po' di acqua di cottura. In un altro pentolino sciogliere la fantasia al salmone di philadelphia con un dito di acqua.
Scolare la pasta e mantecare nella teglia con le zucchine e la crema al salmone. Impiattare e servire subito.

Pizzette fritte di Laura Ravaioli

Tra le trasmissioni che mi piacciono seguire c'è quella di Laura Ravaioli che anima sempre i miei pomeriggi. Tra le tante ricette presentate, quella che mi ha stuzzicato maggiormente è stata quella relativa alle "pizzelle fritte", prima perchè avevano proprio un aspetto invitante, ma soprattutto perchè le altre volte che mi ero cimentata mi erano sempre riuscite un po' gommose. Ma questa volta sono riuscita nel mio intento. Provare per credere!


PIZZELLE FRITTE di Laura Ravaioli
1 Kg farina 00
650g acqua
50g olio extravergine
25g lievito di birra
2 cucchiaini di sale
Disporre la farina a fontana; sciogliere il lievito con poca acqua tiepida (27øC) quindi unirlo alla farina ed iniziare ad impastare. Unire il resto degli ingredienti e lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
Dividere l'impasto in panetti di circa 60 g coprirli con un panno umido e lasciarli lievitare per circa 50-60 minuti.
Stendere i panetti con il mattarello allargate la pizza con le mani quindi friggete.
Cospargere con una salsa al pomodoro e una bella grattugiata di formaggio e servire.

sabato 14 agosto 2010

Crema spalmabile simil Nutella

Ultimamente ci sono delle sfide che devo affrontare. Una di questa è la nutella! Nelle varie ricette trovate qui e lì nel web, una ha suscitato la mia attenzione perchè contiene al suo interno 3 tipi di cioccolato. Il risultato caldo mi ha fatto ben sperare, ma freddo è lontano dalla mitica "nutella", che secondo me è e rimarrà inimitabile. Ho voluto comunque postare questa ricetta perchè questa crema può essere usata in diverse preparazione, come il gelato alla nutella (che prossimamente vi farò "assaggiare"), oppure può essere semplicemente utilizzata per farcire i vostri dolci.


NUTELLA BIMBY
120g nocciole tostate
120g zucchero
100g cioccolato fondente
100g cioccolato al latte
100g cioccolato bianco
100g latte
80g olio di semi
Mescolare le nocciole con lo zucchero per 30 sec. vel.7. Aggiungere i 3 cioccolati per 40 sec. vel.7.
Aggiungere il latte e l'olio per 7 minuti a vel.5 a 50°.

venerdì 13 agosto 2010

Gelato gelato gelato

Non l'avevo ancora fatto, ma la voglia c'era, poi con questo caldo come non cimentarsi in un gustoso gelato. Tra tanti gusti ho scelto quello al cioccolato, visto che è il mio preferito ed anche dei miei cuccioli. La ricetta è stata trovata e sperimentata per prima dalla mia cognatina, nonchè vicina di mare.
La foto non rende. Lo confesso! Non sono molto brava a fotografare, ma questo si era capito. In compenso, vi posso assicurare che il sapore è ottimo.
GELATO AL CIOCCOLATO
2 tuorli
250g di latte
250g panna
150g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
50g cacao amaro
60g cioccolato fondente
30g amido di mais
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 5 minuti a 80° vel.4.
Versare il contenuto in un recipiente di stagnola e lasciare raffreddare. Mettere nel freezer per almeno 5 ore. Togliere dal freezer, tagliarlo a pezzettoni e mantecare 20 sec. a vel. 7 e 10 sec a vel.4 spatolando.
Rimettere in freezer e servire dopo 3 ore.

Parmigiana di zucchine

Per una bella cena tra amici, non può mancare la mia mitica parmigiana bianca di zucchine.
Molto delicata, ma saporita al tempo stesso. Se volete fare bella figura con i vostri ospiti ve la consiglio!




PARMIGIANA DI ZUCCHINE BIANCA
Besciamella (fatta con 1l latte, 100g farina, 50g burro, 1 cucchiaino di sale e noce moscata)
1kg zucchine
farina
2 uova
300g scammorzina
100g prosciutto cotto
Tagliare le zucchine nel verso della lunghezza. Infarinarle e immergerle nell'uovo battuto con un po' di sale. Friggerle e tenerle da parte. Fare la besciamella.
In una teglia da forno versare un cucchiaio di besciamella e spalmarlo. Adagiarvi sopra uno strato di zucchine fritte. Aggiungere parte della scamorzina tagliata a dadini, formaggio grattugiato, fettine di prosciutto cotto e ricoprire con della besciamella. Ripetere l'operazione per altri 2 strati e alla fine ricoprire con la besciamella, formaggio grattugiato e pane grattugiato.
Infornare a 200° per 20 minuti coperta da carta alluminio e altri 20 minuti senza.
Nel caso avanzassero delle fettine di zucchine potete fare degli involtini ricoprendole con dei dadini di scamorzina e di prosciutto cotto, avvolgerle e mettere in una pirofila ricoperte da besciamella o da una salsa di pomodoro.