Se la vita non ti sorride... allora tu falle il solletico! Chi non ama cucinare non sa che spicchio felice della vita che si perde!

giovedì 30 settembre 2010

Pane della mezz'ora delle sorelle Simili

Oggi a casa con la febbre....cosa si fa??? Pane! Visto che non posso uscire a comprarlo allora me lo faccio da sola! La ricetta è delle sorelle Simili (ancora loro, tanto che ho deciso di mettere una nuova voce ai miei menù proprio per loro), ma scritta ed eseguita dalla Ravaioli, quindi vi posto così come l'ha scritta lei.

PANE DELLA MEZZ'ORA DELLE SORELLE SIMILI
800 gr di farina 00
3 cucchiai d’acqua
36 gr di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero
200 gr di latte
30 gr di burro
3 cucchiaini di sale
200 gr di acqua
Sciogliete in una tazza il lievito e lo zucchero con i tre cucchiai d’acqua.
In un pentolino fate intiepidire il latte insieme al burro e al sale quindi versate il tutto in una ciotola.
Unite quasi tutta l’acqua e un terzo della farina, mescolate e cominciate a battere.
aggiungete il composto di lievito e zucchero e poi la farina rimasta
lavorate il tutto regolando la consistenza del’impasto aggiungendo acqua o farina a seconda dellle necessita’, deve risultare un impasto morbido.
Versate l’impasto sul tavolo e lavoratelo battendo per 5-6 minuti.
Dividete la pasta in due parti e formate due palle
schiacciate ciascuna palla con le mani fino ad ottenere due ovali
piegate la pasta a meta’ e arrotolatela aiutandovi con i pollici ottenendo cosi’ un filone piuttosto corto, ripetete l’operazione con l’altro pezzo di pasta.
Spolverate due teglie con la farina, adagiatevi sopra il pane con il lembo aperto messo sotto
Mettete il pane nel forno freddo e accendetelo per un minuto (la temperatura selezionata non ha importanza). Spegnete il forno e lasciate lievitare il pane per 30 minuti.
Trascorsa la mezz’ora, senza aprire il forno, accendetelo di nuovo a 200° C. e fate cuocere il pane per circa 45- 50 minuti
Se durante la cottura il pane tende ad assumere un colore eccessivamente rossastro coprite il pane con carta stagnola o da forno.
Se lo preferite con questo impasto invece che due filoni si possono modellare tanti panini.

lunedì 27 settembre 2010

Fette biscottate

Avevo finito le fette biscottate, e, invece di andarle a comprare, me le sono fatte da sola. Non so perchè, ma quando preparo da sola qualcosa che in genere vado a comprare al supermercato, come per esempio i biscotti, sono ancora più contenta. Alla fine, secondo me, non c'è un vero e proprio risparmio economico, ma almeno sappiamo che gli ingredienti sono genuini.


FETTE BISCOTTATE DORATE
600 gr farina

200 gr di latte
100 gr di zucchero
100 gr burro morbido
1 uovo
1 cubetto lievito dibirra
un pizzico di sale
Inserire nel Bimby 100 gr di latte, un cucchiaio di zucchero e il lievito, scaldare 1 min 37°vel 1. Unire 100 gr di farina e mescolare 30 sec .vel 2.lasciar lievitare nel boccale per 30 min(deveschiumare).Unire la rimanente farina,il burro, l'uovo e il resto dello zucchero il rimanente latte e il sale, impastare 30 sec.vel. 5/6 due min. vel Spiga. Dividerel'impasto in due e metterlo in stampi da plumcake, imburrati e infarinati. Lasciar lievitare (deve raddoppiare) cuocere in forno a 200°per15 min. e 180°per 20 min. Far raffreddare, sformare, tagliare a fette e tostare in forno (si può mettere più o meno zucchero a piacere perchè non vengono per niente dolci). Questa ricetta l'ho presa dal ricettario del Bimby e postata da Antonietta65. Grazie

sabato 25 settembre 2010

Ventagli delle sorelle Simili

Anche questa ricetta l'ho vista eseguire dal mio chef preferito, ovvero Laura Ravaioli. Si può impastare anche il giorno prima e farlo lievitare in frigo ed è ottima per un vostro buffet. Insomma..... un successone!


VENTAGLI DELLE SORELLE SIMILI
per il lievitino:
1 pezzetto di lievito di birra
90g di acqua
150g farina manitoba
per l'impasto:
350g farina manitoba
50g di acqua
100g di butto morbido
30g di zucchero
10g di sale
2 uova
per il ripieno:
200g di prosciutto cotto
100g di formaggio grattugiato
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungendo man mano la farina e far lievitare per un'oretta. Nel frattempo preparare l'impasto impastando tutti gli ingredienti e aggiungendo il lievitino lievitato. Io lo faccio con il Bimby, quindi inserisco tutti gli ingredienti per 30sec. vel 6 e poi a Spiga per 2 min. Far lievitare per 2 ore. Passato questo tempo, stendere l'impasto  e cospargere i 2/3 della pasta con il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto e poi di nuovo il formaggio grattugiato. Chiudere la pasta dandole la forma di uno strudel. Spennellare con l'uovo, tagliare con delle forbici la pasta (come se si volessero fare delle fette), e formare una ciambella. Far riposare una decina di minuti e cuocere in forno caldo a 200° per 40-45 minuti.

venerdì 24 settembre 2010

Torta mele e cannella di Laura Ravaioli

Quando la farete (spero di stuzzicarvi abbastanza) spalancate bene le finestre così tutto il vostro vicinato si affaccerà e vi chiederà la ricetta, perchè il profumo è "esagerato" per non parlare del sapore. Ottima!


TORTA MELE E CANNELLA di Laura Ravaioli
150 g burro
100 g di zucchero
3 uova
150 g di farina
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 limone, la scorza
1 pizzico di sale
3 mele
3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cannella in polvere
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta e infine la farina setacciata con il lievito e il sale. Aromatizzare con la scorza di limone. Trasferire l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, ricoprire il tutto con le mele tagliate a tocchetti, pressate bene con le mani, spolverizzare con lo zucchero e la cannella e mettete in forno a 180° per 40-45 minuti. Guarnire con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo a questo contest:

giovedì 23 settembre 2010

Insalata nizzarda

Fresca e veloce, anche se l'estate ormai è un ricordo e abbiamo cominciato a correre dietro ai nostri figli e ai loro mille impegni (che poi ce li cerchiamo tutti noi), questa è un'ottima idea di cena! Ringrazio Renza di Sfizi e pasticci che mi ha fatto ricordare l'esistenza di questo piatto!


INSALATA NIZZARDA
Insalata mista
Patate lesse
Pomodorini
Fagiolini
Uova sode
Non inserisco le quantità perchè dipendono dai gusti (infatti nella lista degli ingredienti ci sono le uova sode, ma io non le ho messe perchè non le digerisco molto) e dal numero di persone.
Lessare le patate. Pulire e lessare i fagiolini. Cuocere le uova. Lavare e tagliare i pomodorini. Lavare e pulire l'insalata mista. In una ciotola riunire tutti gli ingredienti e condire con olio, sale e un po' di aceto.

martedì 21 settembre 2010

Cake giorno e notte o torta marmorizzata alla panna

Questa ricetta l'ho letta dal blog di "Il dolce mondo di Sara"  (che a sua volta ha avuto la ricetta da Francis, puntualizzando) mentre ero alla ricerca di una ricettina veloce veloce ma allo stesso tempo gustosissima. Ho sempre fatto un'altra versione di torta marmorizzata, ma questa devo dire ha avuto il beneplacido di tutti i presenti e l'ok per essere inserita come nuova ricetta nel blog!


CAKE GIORNO E NOTTE o TORTA MARMORIZZATA ALLA PANNA
250g farina
3 uova
150g burro
180g zucchero
200 ml panna
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito
2 cucchiai di latte
Lavorare il burro a crema con lo zucchero. Aggiungere le uova. Aggiungere la farina e la panna ed infine il lievito.
Dividere l’impasto in due parti,aggiungere ad una di queste i due cucchiai di cacao con i due cucchiai di latte e mescolare bene.
Versare in uno stampo per plumcake l’impasto chiaro e ricoprirlo poi con l’impasto scuro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

lunedì 20 settembre 2010

Crescente delle Simili allo speck

Una delle tante ricette delle sorelle Simili (vedi anche Angelica salata in pizze o buffet), praticamente il top nel ramo della panificazione. La ricetta originale porta il prosciutto crudo o la pancetta, io invece avevo in casa dello speck (che ADORO) e quello ho usato.




CRESCENTE ALLO SPECK
500g farina 00
250g circa di acqua
25g lievito di birra
150g speck o prosciutto crudo o pancetta
50g strutto o burro
8g sale
Mezzo cucchiaino di zucchero
1 uovo per spennellare la superficie
Tritate lo speck a dadini. In un contenitore fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua. Su di una spianatoia versate la farina, e disponete al centro tutti gli ingredienti. Amalgamare bene tutto e formate una palla con l’impasto e fate lievitare, coperto ed all’interno di una ciotola, per 50-60 minuti circa. Trascorso questo tempo stendete la pasta formando un ovale e considerando uno spessore di circa 1,5 cm. Trasferite l’impasto su di una teglia, pizzicatelo con la punta delle dita e, servendovi di un taglia pasta o di una rotella, tracciate sulla superficie dei rombi. Spennellate con un uovo sbattuto e fate di nuovo lievitare per altri 50 minuti, il volume dovrebbe quasi raddoppiare. Se desiderate una consistenza più morbida lasciatelo raddoppiare totalmente.Cuocete nel forno già calda a 210° per 40-45 minuti.

domenica 19 settembre 2010

Crostata al cioccolato di cioccolato

Per festeggiare il 30° compleanno del mio fratellino invece di preparare la solita torta tutta panna, crema e altro, ho preferito mettere tutte queste cose dentro una crostata tutta cioccolatosa. Una goduriaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!! Questa ricetta è di Valentina Gigli, ma la pasta frolla io l'ho modificata facendola un po' (nel possibile) più leggera.



Pasta mezza frolla:
300g farina
120g burro
2 uova
50g zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
30g cacao

Crema pasticciera:
250g latte
50g tuorli (2 o 3)
75g zucchero
25g maizena
vaniglia

Ganache:
125g panna
190g cioccolato fondente al 70%
Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente finché l’impasto non risulterà omogeneo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Per la crema versate in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia. Stemperate con il restante latte, portate tutto sul fuoco e cuocete finché non si addensa. Per la ganache versate la panna in un pentolino e mettete a scaldare sul fuoco. Portatela a ebollizione e aggiungete il cioccolato fondente tritato.
Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Unite la ganache alla crema pasticcera e mescolate. Foderate lo stampo con la frolla. Versate la crema al cioccolato ottenuta all’interno del guscio di frolla
Con la pasta frolla avanzata formate alcune strisce che posizionerete sulla crostata. Cuocete in forno già caldo a 180 ° C per 30-35 minuti.

sabato 18 settembre 2010

Il mio piatto preferito: la pizza di pasta!

Il mio piatto preferito è alla fine una cosa semplicissima. Pochi ingredienti e tutti sempre presenti nel nostro frigo. Quando devo preparare dei buffet questo piatto è quasi sempre presente perchè si presenta come un ottimo piatto unico per i bambini.


FRITTATA DI PASTA
500g pasta (io uso in genere i ziti, ma si possono usare anche più tipi di pasta)
6 uova
50g latte
formaggio grattugiato
300g scamorza
dadini di prosciutto o speck o prosciutto cotto
Lessare la pasta salandola. Scolarla e passarla subito sotto acqua fredda corrente fermando la cottura. Tenerla da parte per una decina di minuti. Nel frattempo rompere le uova in una ciotola ben capiente e mescolarle con il formaggio, il latte, la scamorza a fette e i dadini degli affettati. Aggiungete la pasta lessata e ben freddata
e mescolare bene. In una padella mettere un po' di olio e quando diventa caldo versare la pasta con le uova, facendo attenzione a mantenere il fuoco basso, altrimenti risulterebbe la parte esterna bruciata e quella interna cruda. Una volta che la parte inferiore sia ben cotta, rigirare la "frittata" aiutandosi" con un piatto piano (passaggio molto critico perchè è pesante), e terminare la cottura. Servire calda.

giovedì 16 settembre 2010

Pizza ripiena di parmigiana

1 dose di pizza
1,200Kg pomodori pelati (praticamente un barattolo da 800g e uno da 400g)
mozzarella
formaggio grattugiato
5 melenzane
Preparare la dose di pizza e farla lievitare (io ho usato 500g di farina, 200g di acqua, 100g di latte, 1 pezzetto di lievito di birra e sale).
Lavare le melenzane. Tagliarle non troppo sottilmente e metterle in un recipiente a strati coperte di sale. Lasciarle riposare per una mezz'oretta, dopodichè stringere per far perdere l'acqua in eccesso e friggerle in abbondante olio. Nel frattempo preparare una salsa al pomodoro.
Prendere la dose di pizza e divindere in due panetti. Stendere la prima porzione e foderare uno stampo. Farcire la pizza con uno strato di melenzane, pezzetti di mozzarella, formaggio grattugiato e salsa, insomma facendo la parmigiana, e continuare così per 3 strati. L'ultimo strato, però, coprire solamente con il sugo e una bella grattugiata di formaggio. Coprire con l'altro disco di pizza, spennellare la superficie con olio e formaggio e lasciare riposare per altri 10 minuti, dopodichè infornare a 200° fino a doratura. E' ottima!!!

Polpette sì ma di pane!

Grande Laura Ravaioli! Proprio l'altro ieri pensavo a qualche ricettina per poter consumare un po' di pane raffermo, che ecco apparire in tv la mia musa Laura Ravaioli presentare la ricetta del giorno: polpette di pane nel pomodoro. E come sempre la Lauretta risolve il problema! Detto fatto e proposto in questo blog!




POLPETTE DI PANE NEL POMODORO
400g mollica di pane
200g latte
100g pecorino (io ho usato il parmigiano)
2 uova
e ho aggiunto dello speck a dadini e un po' di pepe
2 barattoli di pomodoro a pezzettoni
Tagliare il pane a dadini, bagnarlo con il latte e lasciar riposare per una decina di minuti. Nel frattempo in una teglia far rosolare una cipolla tagliata a dadini e cuocere i pezzettoni di pomodoro a fuoco basso aggiunstandolo di sale. Aggiungere nel composto di pane le uova, il formaggio, lo speck a dadini, il sale e pepe. Lasciar riposare altri 10 minuti e formare delle polpettine. Friggerle in abbondante olio e aggiungerle al sugo di pomodoro. Servirle calde.

lunedì 13 settembre 2010

Trofie zucchine e vongole

Mi manca il mare! Siamo a settembre.... tra due giorni comincia la scuola ed a un tratto realizzo: "E' finita l'estate"! Mi sembra che questi due mesi siano semplicemente volati. Proprio per questo ho voluto preparare questo primo piatto proprio per ricordare il suo profumo e il suo sapore.


TROFIE ZUCCHINE E VONGOLE (X4 persone)
500g trofie
500g vongole
4 zucchine
olio extravergine
sale
uno spicchio di aglio
vino bianco
Lavare le vongole e farle aprire conservando il sugo. Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi e farle rosolare in una teglia con un due cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio. Salarle e rosolare per 7-8 minuti. Sfumare con un po' di vino bianco e dopo qualche minuto aggiungere le vongole con un il proprio sugo oppurtunamente filtrato. Cuocere per una decina di minuti. Lessare la pasta e scolare 5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Scolare e finire la cottura nel sughetto preparato. Ed è pronto in tavola!

giovedì 9 settembre 2010

Polpette di melenzane

E' quasi finito il tempo delle melenzane, ma è sempre un piacere cuocerle e mangiarle in qualsiasi modo.
POLPETTE DI MELENZANE
500g melenzane
1 uovo
sale
formaggio grattugiato
pan grattato
Lavare le melenzane, eliminare la calotta superiore, punzecchiare con una forchetta tutta la superficie e arrostirle. Una volta cotte, con l'aiuto di un cucchiaio, ricavarne tutta la polpa e porla in una ciotola. Con una forchetta schiacciare la polpa ottenuta e lavorare con l'uovo, il sale e il formaggio. Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di pan grattato. Formare delle polpette e passarle nel pan grattato. Friggere o cuocere in forno caldo.

mercoledì 8 settembre 2010

Cortecce con salsiccia e fagioli

No, non sono scappata, ma mi sono semplicemente presa un periodo di ferie dal mio pc, più che altro sono impegnatissima in un periodo di inserimento all'asilo nido del mio cucciolo più piccolo.
Quest'anno prometto di essere molto più presente nel blog, postando tante e gustosissime ricette. Intanto inserisco la ricetta di questo primo piatto "leggero, leggero".

CORTECCE CON SALSICCIA E FAGIOLI
350g pasta tipo cortecce
350g fagioli
2 pomodori
1 carota
2 spicchi d'aglio
200g salsiccia
vino bianco
grana
olio extravergine di oliva
sale e pepe
In una padella rosolare nell'olio l'aglio con la cipolla, una carotina tagliata a dadini. Aggiungere la salsiccia sbriciolata facendola rosolare un po'. Bagnare con un po' di vino bianco e aggiungere i pomodori tagliati a dadini (io ho usato un po' di sughtto fresco che avevo preparato precedentemente). Aggiungere i fagioli (lessati precedentemente, oppure un vasetto di fagioli già pronti) aggiustando di sale e pepee cuocere per circa 20 minuti. Lessare la pasta e condirla con questo sughetto servendola con scaglie di formaggio.