Se la vita non ti sorride... allora tu falle il solletico! Chi non ama cucinare non sa che spicchio felice della vita che si perde!

martedì 30 novembre 2010

Timballo di crepes

Anche questa è una preparazione per il compleanno di mia figlia. Visto che erano molti invitati, invece di farcire crepes per crepes ho voluto fare un timballo, ovvero una sorta di lasagna con le melenzane all'interno. Basta chiacchiere..... posto la ricetta!



TIMBALLO DI CREPES
per le crepes:
4 uova
200g farina
500g latte
50g burro
per il timballo:
800g pomodori pelati
3 melenzane
olio, sale q.b.
provola
formaggio grattugiato
Preparare l'impasto delle crepes e lasciare riposare per mezz'ora. Nel frattempo tagliare le melenzane a dadini, salare e lasciare perdere la loro acqua di vegetazione. Preparare una salsa con i pomodori pelati, olio e una cipolla. Sciacquare le melezane e rosolarle in un po' d'olio con uno spicchio d'aglio. Salare e terminare la loro cottura aggiungendo un po' di salsa precedentemente preparata (in questo modo non saranno "fritte"). Preparare le crepes (io ho usato una padella grande quanto un piatto piano) e passare all'assemblaggio del timballo. In una teglia da forno versare un po' di salsa e coprire il fondo con le crepes necessarie, melenzane, un po' di provola, sugo e formaggio grattugiato, e continuare così per 3-4 strati terminare con un ultimo strato coprendo solo con il sugo e una bella grattugiata di formaggio. Infornare fino a quando il timballo non risulterà asciutto.

lunedì 29 novembre 2010

Polenta pasticciata

Per il compleanno della mia bimba ho preparato molte cose, tra cui questa.


POLENTA PASTICCIATA
1 confezione di polenta Valsugana
300g carne macinata
chiodini
vino bianco
400g pomodori pelati
olio extravergine
cipolla
Preparare un sughetto con i pomodori pelati, olio e cipolla. In una teglia rosolare la carne macinata e bagnare con un po' di vino bianco e aggiungere i funghi chiodini, precedentemente sbollentati. Lasciare cuocere pr qualche minuto e poi unire metà un po' di sugo sulla carne macinata e aggiustare di sale. Cuocere la polenta come indicato sulla confezione e versarne metà in una teglia, versare il sugo preparato con della provola a pezzetti, ricoprire con la restante polenta e coprire con il sugo di pomodoro e cospargere con del formaggio grattugiato. Infornare a 200° fino a quando il pasticcio di polenta risulti asciutto.

domenica 28 novembre 2010

Torta del club delle cuoche

Ci sono delle ricette che non fai in tempo a vederle che già le stai facendo, è il caso di questa torta, se torta si può chiamare, che ho visto nella trasmissione del club delle cuoche.


TORTA DEL CLUB DELLE CUOCHE
500g latte
150g semolino
3 cucchiai zucchero
1/2 baccello di vaniglia
400g panna
300g cioccolato fondente (io ne ho messo 200 ma erano troppo poco)
1 pacco di biscotti con gocce di cioccolato
150g burro
Rompere i biscotti. Sciogliere sul fuoco il burro, versarlo nei biscotti sbriciolati e foderare, con questo impasto, uno stampo a cerniera, schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio. Far bollire in un pentolino il latte e cuocere il semolino. Incorporare i 3 cucchiai di zucchero e lasciare intiepidire. Versarlo sul fondo di biscotti e lasciare raffreddare. Mettere a bollire la panna e versarla in una ciotola dove il cioccolato è stato precedentemente tagliato a pezzi piccoli e scioglierlo. Con questo composto coprire la crostata e mettere a rapprendere. E' una sorpresa la bontà di questa torta!

lunedì 15 novembre 2010

Gnocchetti sardi con ceci e vongole

L'altro giorno mia madre dal macellaio di fiducia ha acquistato un bel sacchetto di ceci biologici abruzzesi, e come ogni brava mammina mi ha dato un bel barattolino di questi ceci già cotti. Appena avuti li ho subito associati alle vongole e così è nata questa ricetta.



GNOCCHETTI SARDI CON CECI E VONGOLE
500g gnocchetti sardi
300g vongole
ceci lessi
aglio
olio extravergine
vino bianco
sale e prezzemolo tritato
Mettere in una casseruola le vongole lavate e lasciarle aprire con un dito d'acqua. Metterle da parte conservando la loro acqua di cottura, opportunamente filtrata. In una padella (abbastanza grande da poter mantecare il sugo con la pasta) rosolare nell'olio l'aglio. Aggiungere i ceci con un po' della loro acqua e lasciare cuocere fino a quando non li sentite della giusta consistenza (a me piacciono non troppo duri, in modo da poterne schiacciare qualcuno). Aggiungere a questo punto le vongole (io ho tolto tutti i gusci delle vongole per i miei figli), un po' della loro acqua di cottura e un po' di vino bianco e lasciare cuocere per altri 7-8 min. a fuoco moderato. Lessare la pasta e scolare la pasta 2-3 minuti prima della fine della loro cottura e tuffarla nel sughetto, conservando un po' di acqua di cottura. Mantecare e terminare la cottura. Servire con del prezzemolo tritato.

sabato 13 novembre 2010

Preparato per cioccolata calda

Quando ho visto questa ricetta postata da Pane al pane.... vino al vino non ho saputo resistere a farla subito. Anche se ho il Bimby e non ci vuole niente farla, però l'idea di avere un preparato simile al Ciobar (anzi molto meglio) a cui bisogna aggiungere solo il latte, mi viene voglia di fare cioccolata calda tutti i pomeriggi!


PREPARATO CIOCCOLATA CALDA (x 3 barattoli)
200g Cioccolato Fondente dal 55% al 65%
150g Cacao Amaro in Polvere
70g Zucchero di Canna
160g Zucchero Semolato
250g Fecola di Patate
Inserire lo zucchero di canna e semolato nel boccale del Bimby. 20 Sec. Vel. Turbo.

Aggiungere il cioccolato a pezzi. 10 Sec. Vel. Turbo.
La consistenza deve rimanere quella della polvere, cioè secca.
Unire tutti gli altri ingredienti . Amalgamare 15 Sec. Vel.6.
Mettere il tutto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
Per una tazza di cioccolata usare 3 cucchiai rasi di preparato con 190g di latte.
Mischiare tutto fuori dal fuoco, girando energicamente per evitare la formazione di grumi. Portare sul gas al minimo e far addensare sempre mescolando.Oppure mettere nel Bimby il preparato, aggiungere il latte. 3 Min. 90° Vel 2. (i primi 10 secondi a vel.3)

martedì 9 novembre 2010

Zeppole o graffe con le patate

Chi le chiama zeppole (come me) o graffe (come la chiamano soprattutto a Napoli), ma come si chiamano si chiamano, sono sempre buone, ma solo se sono morbide. Questa ricetta me l'ha passata mia cognata Carla che è la regina delle zeppole. Insomma.... come le fa lei a me non riescono mai!


ZEPPOLE O GRAFFE
1Kg farina
2-3 patate
125g burro
pizzico di sale
7-8 uova
2-3 pugni di zucchero
3 pezzi di lievito
ruhm o limoncello
Lessare le patate e inserirle passate con lo schiacciapatate nella farina, solo quando saranno tiepide. Aggiungere lo zucchero e cominciare a mescolare il tutto. Aggiungere le uova e lavorare tutto energicamente. Lasciare lievitare per circa due ore circa. Dare la forma alle zeppole e farle lievitare ulteriormente. Friggere in olio ben caldo e, una volta cotte, passarle subito in una miscela fatta di zucchero e cannella. La vera goduria sarebbe mangiarle ancora calde (è un sapore indescrivibile), ma sono ottime anche fredde.

domenica 7 novembre 2010

Margherite con la sparabiscotti

Finalmente ho comprato la sparabiscotti, croce e delizia di quelle che come me amano farsi i biscotti in casa. Mia figlia li ha portati a scuola per merenda e li ha offerti alle amiche con sua grande gioia.


BISCOTTI ALLA PANNA AL CACAO
200g zucchero
180g burro
150g panna liquida
1 tuorlo
500g farina
50g cacao
Amalgamare il burro a pezzetti con il burro, unire la panna, i tuorli e la farina setacciata, appena si forma l'impasto inserirlo nella sparabiscotti e ricavare i biscotti adagiandoli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno ventilato a 180° per 15-20 minuti.

venerdì 5 novembre 2010

Ravioli con ricotta di bufala, provola e speck

Ho scoperto che adoro i ravioli, adoro la provola e adoro lo speck e adoro la ricotta, ecco perchè li ho messi tutti insieme e sono usciti fuori questi ravioli.


RAVIOLI RICOTTA, PROVOLA E SPECK (x4 persone)
per la pasta dei ravioli:
330g farina di semola rimacinata (io uso la farina per pasta  Lo Conte)
220g acqua
per il ripieno:
350g ricotta di bufala
100 provoletta
100g speck
Impastare la pasta e lasciarla riposare per 15 minuti bagnata con un filo di olio. Nel frattempo preparare il ripieno passando nel mixer la provola con lo speck e la ricotta. Stendere la pasta, con una forma dare la forma, imbottire con il ripieno e ricoprire con un altro disco e siggillare i contorni punzecchiando con le dita. Sono cotti quando vengono a galla ed io li ho conditi semplicemente con burro e salvia.