Se la vita non ti sorride... allora tu falle il solletico! Chi non ama cucinare non sa che spicchio felice della vita che si perde!

domenica 23 ottobre 2011

Parmigiana light di melenzane

Mia madre pensa che la parmigiana sia un contorno e non un piatto "unico". Poichè cerco sempre di evitare cibi molto grassi, ho alleggerito questo piatto arrostendo le melenzane invece di friggerle. Con questa ricetta vi presento un altro prodotto Tupperware, ovvero l'ultra-pro!



PARMIGIANA LIGHT DI MELENZANE
3 melenzane (quelle grosse e tonde)
1 pelato da 800g
scamorza
parmigiano grattugiato
Preparare il sughetto di pomodoro con olio, i pelati (passati) e qualche fogliolina di basilico. Tagliare nel frattempo le melenzane a rondelle alte un dito e arrostirle sulla piastra.
Nell'ultra-pro (o in una pirofila per chi non ce l'ha) versare qualche cucchiaiata di salsa, disporre le fette di melenzane in modo che coprano tutta la teglia, cospargere di scamorza tagliata a dadini, grattugiare il parmigiano e coprire con qualche altra cucchiaiata di salsa. Alternare per un paio di strati e poi terminare con un ultimo strato di melenzane coperto di salsa e parmigiano grattugiato.
Infornare coperto a 180° per 20 minuti e continuare la cottura per altri 10 minuti scoprendo l'ultra-pro.

giovedì 13 ottobre 2011

Pasta e patate della suocera

Un piatto veloce veloce e semplice semplice? Eccolo


PASTA E PATATE di mia suocera
Pasta (io uso penne o sigarette, mentre mia suocera usa la pasta mista)
Patate
Olio
Formaggio grattugiato
Basilico
Mettere in una pentola per la pasta l'acqua e le patate tagliate a dadini non troppo piccoli (io taglio una patata media a persona). Lessare in acqua e, quando saranno quasi cotte, versare la pasta e salare. In un tegame a parte rosolare olio con il basilico. Una volta cotta la pasta, versarla nel tegame con il condimento e cospargere con abbondante formaggio. Mescolare per insaporire e lasciare in padella fino a quando le patate non saranno ben rosolate. Insomma..... un primo piatto croccantino!

lunedì 10 ottobre 2011

Tortino di crocchè

Io adoro le patate! Questo piatto è praticamente una rivisazione dei crocchè, solo che in questo caso invece di dare la forma a cilindro ho steso la pasta in una tortiera.



TORTINO DI CROCCHE'
500g patate lesse

30g burro
4 cucchiai di parmigiano
2 tuorli

Schiacciare le patate ancora calde e amalgamarle con il burro, i due tuorli e il parmigiano. Stendere metà impasto in una tortiera, foderare con le fette di provola tagliate sottili, il salame milanese e ricoprire con l'altra parte dell'impasto. Spolverare con pane grattugiato e cuocere in forno a 200° fino a doratura

sabato 17 settembre 2011

Tiramisù all'ananas

Chi adora il tiramisù alzi la mano!! Io e mio marito adoriamo mangiare il tiramisù, sia d'estate che d'inverno. Ne approfitto per presentare un nuovo prodotto Tupperware, ovvero lo Speedy Chef. Utile per montare crema chantilly, albumi a neve o meringhe, amalgamare salse, maionese, creme, ganache al cioccolato, preparare la pasta per crêpe, per torta genovese, pan di spagna, frittate, soufflé o zabaione.
Stavolta, però, ho voluto cambiarne il sapore facendolo all'ananas. Questo è ciò che ne è uscito!




TIRAMISU' ALL'ANANAS
400g di savoiardi
400g di mascarpone
4uova
100g di zucchero
1 barattolo di ananas sciroppaato
Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare a parte gli albumi con lo Speedy Chef e tenere da parte. A parte lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere il mascarpone e gli albumi montati a neve. Bagnare i savoiardi nel liquido dell'ananas allungato con un po' di acqua, e adagiarne un primo strato in un vassoio, ricoprendolo con metà della crema a mascarpone. Tagliare alcune fette di ananas a pezzettini e cospargere sulla crema. Continuare alternando strati di savoiardi a strati di crema e, infine, guarnire con fette di ananas.

mercoledì 14 settembre 2011

Zucchine mon amour

Sempre per la dieta, ma soprattutto un piatto fresco e veloce da fare!


ZUCCHINE ARROSTITE CON RUCOLA E PARMIGIANO
Zucchine
Rucola
Scaglie di parmigiano
Olio e sale
Tagliare le zucchine per il lungo e arrostirle. Nel frattempo lavare la rucola e lasciarla sgocciolare.
Disporre le zucchine a raggiera su un piatto di portata e versarci sopra la rucola lavata e spezzettata.
Aggiungere le scaglie di parmigiano e condire con olio e sale e servire!

martedì 13 settembre 2011

Insalata di rucola e polpa di granchio

Ancora un'insalata. Mi devo mettere a dieta, quindi evviva le insalatone!



INSALATA DI POLPA DI GRANCHIO
Rucola
Polpa di granchio
Mais
Olio
Sale
Lavare la rucola e lasciarla asciugare per bene. Versarla in una ciotola capiente spezzattandola. Sgocciolare il mais dal suo liquido e versarlo nella ciotola. Tagliare la polpa di granchio a rondelle e insaporire l'insalata ottenuta con olio e sale.
Mangiarla è un piacere e a me piace tantissimo.

domenica 11 settembre 2011

Insalata di pomodori croccante!

Anche se siamo alla fine dell'estate voglio presentarvi questa insalata di pomodori che oltre ad essere fresca è anche un po' insolita.



INSALATA DI POMODORI CROCCANTE
Pomodori
Pane del giorno prima
Origano
Rosmarino
Olio
Sale
Cipolla (a chi piace)
Tagliare il pane a dadini e tostarlo in forno irrorandolo con dell'olio extravergine, origano e rosmarino. Tagliare i pomodori a pezzetti e unirli con il pane tostato. Condire con olio, sale, le cipolle (se sono gradite) e un po' di basilico.

lunedì 5 settembre 2011

Pasta con zucchine e ricotta

Forse ancora non ve l'ho detto, ma da qualche mese sono diventata presentatrice Tupperware. Oggi vi voglio presentare proprio un piatto fatto usando un prodotto di questa casa, ovvero il Turbo Chef. Piccolo, maneggevole, ideale per tritare piccole quantità di verdure o formaggio, mozzarella, salumi, mandorle, cioccolato (a pezzetti piccoli), insomma..... più tiri la corda e più il cibo viene tritato.






PASTA ZUCCHINE E RICOTTA (x 4 persone)
400g pasta tipo farfalle
2 zucchine
1 ricotta di bufala di 100g
speck o pancetta affumicata
cipolla
olio extravergine
sale
Tritare nel Turbo Chef la cipolla. In un pentolino rosolarla in un po' di olio. Nel frattempo, sempre nel Turbo Chef tritare le zucchine. Aggiungerle alla cipolla e lasciarle cuocere a fuoco lento aggiustandole di sale (così perdono la loro acqua di vegetazione) fino a quando non risulteranno morbide. Quasi a fine cottura aggiungere una dadolata di pancetta affumicata o di speck (io adoro il gusto affumicato). Ammorbidire la ricotta con un cucchiaio di acqua di cottura. Lessare la pasta conservando un po' di acqua di cottura. Mantecare con il sugo preparato, aggiungere la  ricotta e servire. Spero vi piaccia!

mercoledì 31 agosto 2011

Pappardelle crepes!!!!

Sono sempre alla ricerca di piatti sfiziosi e veloci per i buffet (soprattutto se sono freddi) in modo da riproporli nelle fresche cene estive.



PAPPARDELLE CREPES
1 dose di crepes
pomodorini
rucola
scaglie di parmigiano
Preparare le crepes (io le ho preparate 2 giorni prima e conservate chiuse in frigo in un contenitore Tupperware). Prima di portare in tavola (o al massimo una mezz'ora prima) arrotolare 5-6 crepes, e, con l'aiuto di un coltello tagliarle a tagliatelle. Metterle in una ciotola di servizio e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, la rucola spezzettata e condire con olio e sale. Mescolare e terminare aggiungendo le scaglie di parmigiano. E' prontoooooooooooooooooo!

martedì 17 maggio 2011

Treccia con crema alle nocciole con pasta madre

Ecco una nuova ricetta con il lievito madre, ma questa volta dolce!



TRECCIA CON CREMA ALLE NOCCIOLE
70 g di pasta madre (attiva)
220 g di farina di frumento “00″
100 g di latte
20 g di burro
25 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo

Ripieno e Finitura
crema alle nocciole
1 uovo per la finitura
La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre. L’indomani metterla in una terrina capiente, aggiungere il latte tiepido e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido, quindi aggiungere lo zucchero, l’uovo, la farina, il sale e mescolare. Passare tutto sulla spianatoia e impastare energicamente (vedi video) per una decina di minuti. Aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente e continuare ad impastare fino al suo completo assorbimento. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore lontano da correnti d’aria, dopodiché sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la piegatura. Piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione, ricoprire e lasciare riposare per 1 ora e quindi procedere con un’altra serie di pieghe e lasciare riposare per mezz’ora. Riporre l’impasto in frigorifero per 10-12 ore.
Prendere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per un ora.
Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno in modo da formare un rettangolo e adagiare il ripieno al centro nel senso della lunghezza. Tagliare a striscie di 1 cm circa le ali ai lati del ripieno, chiudere le estremità sovrapponendo l’impasto sul ripieno, a questo punto chiudere la parte superiore del dolce sovrapponendo una alla volta una striscia di pasta del lato destro su una del lato sinistro e così via fino alla fine.
Far scivolare il dolce in una teglia, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3-4 ore, dopodiché spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e infornare.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire.

domenica 15 maggio 2011

Il mio primo pane con la pasta madre!

Rieccomi! Scusate la mia latitanza, ma la mia sperimentazione con il lievito madre continua, e infatti, ecco il mio primo pane!


PANE BIANCO
200 gr di pasta madre (attiva)

600 gr di farina “0″
350 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
Questa ricetta è stata presa da questo sito: http://www.pappa-reale.net/blog
La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre, in modo che si riattivi. L’indomani prendere 200 gr di pasta madre e mettere in una terrina capiente, aggiungere 350 gr di acqua tiepida, un cucchiaino di miele e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido e senza grumi. Aggiungere la farina, un cucchiaino di sale. Cominciate a mescolare sempre con la forchetta fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua, a questo punto passare tutto sulla spianatoia e cominciare a lavorare l’impasto con le nocche delle mani o con i pollici, dopo un pò sbattere l’impasto energicamente sulla spianatoia (così facendo si allunga e diventa elastico), tenendolo sempre in una o in tutte e due le mani e ripiegandolo, dopo averlo sbattuto, su se stesso, girare di 90° e ripetere l’operazione fino a quando l’impasto sarà liscio (ci vogliono circa 15-20 minuti). Formare una palla e fare un taglio a croce, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 3 ore lontano da correnti d’aria. Trascorse le tre ore, sgonfiare l’impasto schiacciandolo un pò in modo da avere più o meno un rettangolo, a questo punto procedere con la piegatura. Piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione, ricoprire con il canovaccio e lasciare riposare per 1 ora.
Riprendere l’impasto e dargli la forma di un filone, fare un taglio nel senso verticale, adagiare su una teglia rivestita di carta da forno, ricoprire nuovamente con il canovaccio e lasciare lievitare per altre 3-4 ore. Riscaldare il forno ad una temperatura di 250°, mettervi dentro un pentolino con dell’acqua e infornare il pane. Cuocere per 20 minuti a 250°, poi abbassare il forno a 200° e continuare la cottura per per altri 25 - 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

lunedì 11 aprile 2011

Strascinati con zucchine e gamberi

Non so se è una mia impressione, ma con l'arrivo della primavera sembra che anche l'aria profumi di festa, e, almeno da parte mia, c'è una voglia di mettere in tavola colori pastello, come appunto il verde delle zucchine e il rosa arancio dei gamberi.
La pasta è stata fatta in casa a causa di una settimana di febbre del mio piccolino. Praticamente quando sono "costretta" a stare in casa devo sempre impastare qualcosa. Ecco cosa è nato!


E questa è la foto degli strascinati conditi appunto con un sughetto fatto di zucchine e gamberi.


STRASCINATI CON ZUCCHINE E GAMBERI (x4 persone)
400g farina di semola rimacinata
200g-230g acqua
x il sugo:
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
2 zucchine
300g gamberetti
Impastare la farina con l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Lasciare riposare per 15 minuti coperto da un telo. Passato questo tempo procedere formando dei salsicciotti e tagliarli ad una lunghezza di 2 cm circa. Poi, con l'aiuto di un coltello non seghettato, fare pressione per cavare la pasta e poi rovesciare, in modo che le venature della parte cavata siano evidenti. Mettere il tutto, non troppo uno vicino all'altro, su di un vassoio spolverato da farina.
Pulire i gamberi sgusciandoli ed eliminando il filo nero con l'uso di uno stuzzicadente.
A questo punto procedere con la preparazione del sugo. In una padella rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio extravergine d'oliva (io uso solo questo). Tagliare le zucchine e dadini e aggiungerli nella padella. Aggiustare di sale e, dopo circa 6 minuti bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Bagnare con un po' di acqua di cottura della pasta se il compost dovesse risultare troppo asciutto. Quando le zucchine risulteranno quasi cotte, versare i gamberi e cuocerli per un paio di minuti. Scolare la pasta, versarla nel sugo e mantecare.

martedì 5 aprile 2011

Focaccia con lievito madre

Continua la mia sperimentazione con il lievito madre, e ad ogni esperimento mi sorprendo ogni volta di più della bontà e della genuinità di questo lievito.


FOCACCIA CON LIEVITO MADRE
500 gr. farina 0 oppure 00
300 gr. pasta madre ( rinfrescata la sera precedente)
260 gr. acqua
12 gr. sale
2 cucchiai olio extravergine
per la copertura:
3 cucchiai acqua
3 cucchiai olio extravergine
sale grosso
A mano:
Fare la fontana con la farina e mettere nel centro la pm e l'acqua, strzzarla bene tra le dita in modo da scioglierla e unire il resto degli ingredienti, impastare e battere sulla tavola per una decina di minuti. Formare un filone e metterlo in una teglia da forno di circa 30 x 40 cm che avremo precedentemente unto con olio. Coprire a campana con un'altra teglia o con un canovaccio bagnato per non far formare la pellicina, far riposare per 20/30 minuti, dodichè spianarla bene con i palmi delle mani, fino a coprire interamente la teglia. Coprire di nuovo e far lievitare per un'ora e trenta. Affondare la punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde fino a toccare la teglia, coprire con 3 cucchiai di acqua che spargeremo uniformemente con l'aiuto delle dita e unire 3 cucchiai d'olio. Spolverare con il sale e far raddoppiare abbondantemente ( circa tre ore).
Nel Bimby versare la pasta madre e farla sciogliere con l'acqua per 15-20 sec. vel 2-3. Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare per 2 min. vel. Spiga.
Infornare a 200° per 25/30 minuti. Mangiarla tagliata a quadrotti o farcita a piacere con provola e prosc. crudo, provola e tonno, provola pomodoro e insalata, insomma a vostro piacere.

domenica 3 aprile 2011

Come chiamarlo....... sformato di polenta!

Ciao a tutte, è da un po' che non posto. Da qualche settimana è cominciata la mia avventura con la tupperware e non pensavo che mi prendesse così tanto tempo. Cmq non ho dimenticato di fotografare i piatti, ma solo non ho avuto il tempo di scrivere le ricette.
Ma con questa ricetta di oggi, prometto di essere più diligente e postare ricette almeno ogni due giorni. Va bene?????


SFORMATO DI POLENTA
1 confezione di polenta Valsugana
1 provola affumicata
100g formaggio grattugiato
100g salsiccia secca
Cuocere tutta il preparato di polenta come da istruzioni. Prendere una teglia da forno e imburrarla. Versare metà composto di polenta, farcire con la provola tagliata a pezzetti, la salsiccia secca, cospargere con metà dose di formaggio grattugiato e risoprire con ciò che resta della polenta. Attenzione a non far raffreddare la polenta altrimenti si indurisce e non è possibile più modellarla. A questo punto cospargere con il rimanente formaggio, fiocchetti di burro e un po' di pan grattato e infornare fino a doratura a 200°.
Buono e veloce e un ottimo piatto unico!

domenica 27 marzo 2011

Pizza scarola

E' da un po' che manco, ma non mollo! Ricominciamo con una pizza rustica leggera e veloce.




PIZZA RUSTICA CON LA SCAROLA
350g farina 00
150g latte
60g burro
1 panetto di lievito
10g sale
Scegliere e lavare le foglie di scarola. Tagliarle a metà e versarle in un capace tegame a cuocerle coperte con un coperchio condite con un filo d'olio, sale e capperi.
Nel frattempo impastare nel Bimby tutti gli ingredienti per 30sec. vel 6 e poi 2 min a Spiga. Mentre per chi non possiede il Bimby formare con la farina una fontana. Al centro sciogliere il lievito nel latte e aggiungere il burro a temperatura ambiente. Impastare un po' e aggiungere il sale. Se necessario aggiungere un altro po' di latte. Dividere il panetto ottenuto in due (uno leggermente più grande dell'altro) e stendere. Ricoprire con il primo disco una teglia da forno, versare il ripieno di scarole livellandolo e ricoprire con il secondo disco di pasta. Lasciarlo lievitare per 1 ora e mezzo, pennellare la parte superiore con un po' di latte e cuocere in forno caldo a 180° fino a quando non risulterà dorato.

domenica 13 marzo 2011

Torta morbida con yogurt, ricotta e gocce di cioccolato

Per consumare uno yogurt (comprato per sbaglio) e un po' di ricotta di mucca (avanzata dalla preparazione dei cannelloni) un morbidissimo panettone semplice, semplice, ma buonissimo. 

TORTA  MORBIDA CON YOGURT, RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO
1 yogurt al cioccolato (io ho usato quello della Yomo)
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina
mezzo bicchiere di olio di mais
2 uova
1 bustina di lievito
150 g di ricotta
50 g di gocce di cioccolato
Per chi ha il Bimby mettere tutti gli ingredienti a parte le gocce e lavorare 1 min vel 6 poi inserire le gocce 30 sec vel 3.
Per chi non ce l'ha lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, l'olio e la ricotta. Aggiungere alla fine la farina e infine il lievito.
Mettere il composto nella tortiera e infornare per 35 minuti a 180°.

giovedì 10 marzo 2011

Focaccine morbide

L'altra mattina non avevo pane in casa, non potevo scendere a comprarlo a causa febbre di mio figlio (in arte Attilino), quindi..... impastiamo!



FOCACCINE MORBIDE
500g di semola rimacinata
1/2 pezzetto di lievito di birra
170g di acqua tiepida 
1/2 bicchiere di olio 
una generosa presa di sale
un pizzico di zucchero
Impastare tutti gli ingredienti, fare una palla e lasciare lievitare per 40 minuti circa in un luogo caldo.
Stendere l'impasto ad un'altezza di 1 cm e con l'aiuto di una formina (per me un bicchiere di plastica dura con Nemo sopra) tagliare la pasta. Punzecchiare con una forchetta, pennellare con olio, cospargere di sale grosso e lasciare nuovamente a lievitare per circa 25 minuti.
Cuocere in forno caldo a 200° fino a doratura.

mercoledì 9 marzo 2011

Pizza metodo Bonci

Alla fine ero molto scettica di questo metodo, ma cmq ci ho provato ed è stato un successone. Ho apportato delle modifiche, ma vi posso assicurare che il risultato è davvero superlativo, parola di campana doc!


PIZZA METODO BONCI A LIEVITAZIONE NATURALE
1kg farina di semola rimacinata
800g acqua
300g lievito madre (rinfrescata la sera prima)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di zucchero
1 cucchiaio di sale
In una ciotola versare la farina ed al centro sciogliere il lievito madre con l'acqua, versandola a poco a poco. Impastare il tutto e poi aggiungere l'olio, il sale e lo zucchero e lavorare. Non importa se l'impasto è appiccicoso e lasciar riposare per 10 minuti. Passato questo tempo riprendere l'impasto e versarlo su una spianatoia cosparsa di semola, e lavorare fino a quando non si asciuga un po'.
A questo punto lo si pone in una ciotola unta di olio, coperta da pellicola e porla in frigo nella parte più bassa per 24 ore. Passate le 24 ore togliere dal frigo, stendere in teglia e lasciare ancora lievitare per 2 ore. Dopodichè condire a piacere e cuocere in forno caldo a 200°.
Io ho impastato mezza dose la sera (la mattina avevo fatto il rinfresco della pasta madre), ed invece di mettere l'impasto a lievitare per 24 ore, l'ho tenuta in frigo per tutta la notte, poi la mattina l'ho tolta, rilavorata e stesa a mano nelle teglie e messe a lievitare fino alle 18. Cmq anche con queste modifiche, è la pizza migliore che io abbia mai mangiato!

lunedì 7 marzo 2011

Girelle di pomodorini secchi a lievitazione naturale

Finalmente posso dire di avercela fatta! Dopo un mese di attesa, di pasta madre buttata (perchè ancora giovane) e regalata a parenti e ad amiche, finalmente mi sono cimentata nella lievitazione naturale. Alla fine mi sono sentita infinitamente grata a questo piccolo cucciolo da accudire ogni due giorni e soddisfatta del risultato ottenuto.


GIRELLE DI POMODORINI SECCHI CON LIEVITO MADRE
100 gr di pasta madre (rinfrescata la sera prima)
200 gr di farina “0″
150 gr di latte tiepido
1/2 cucchiaino di miele
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
3 gr di sale
Ripieno
pomodori secchi già conditi e ridotti a pezzetti
origano
olio extravergine d'oliva
Versare in una ciotola la pasta madre e aggiungere 150 gr di latte tiepido, il miele e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido e senza grumi. Aggiungere la farina, il sale e cominciare a mescolare, aggiungere poi 1 cucchiaio d’olio e fare incorporare bene al composto. Lavorare enrgicamente e formare una palla e fare un taglio a croce, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 3 ore lontano da correnti d’aria, dopodichè sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la piegatura. Piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione, ricoprire con il canovaccio e lasciare riposare per 1 ora.
Riprendere l’impasto, stenderlo delicatamente con le mani evitando di far uscire l’aria dalle bolle e formare un rettangolo. Condire con i pomodori secchi tagliati a striscioline, l'origano e un filo d’olio. Arrotolare il rettangolo nel senso della lunghezza, tagliare delle fette di circa 2,5 cm e riporle in una teglia rivestita di carta da forno tenendo le fette circa un centimetro distanti l’una dall’altra. Coprire e lasciare riposare per altre 3 ore. Infornare a forno preriscaldato per 25-30 minuti a 200°. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

sabato 5 marzo 2011

Pizzette delle Simili

Delicate e adatte come stuzzichino, si prestano ad essere presentate alle feste dei bambini.


PIZZETTE
500g farina 00
250g acqua
25g lievito di birra
40g burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
salsa al pomodoro cotta
mozzarella tritata
olio, origano
Fare la fontana, mettere al centro il lievito spezzettato e diluirlo con l'acqua, raccogliere un po' di farina e mettere il sale, l'olio, lo zucchero e il burro. Amalgamare bene il tutto senza lavorare troppo. Fare una palla, coprirla a campana e farla lievitare per 40-50 minuti.
Senza lavorarla, tirare la sfoglia e, con uno stampo per biscotti, ricavare dei dischi da disporre sulla teglia del forno un poco distanziati. Premere con la punta delle dita il centro dei dischi in modo da versarvi un cucchiaino di salsa al pomodoro precedentemente preparata. Mettere in forno a 200° per 5 minuti. Togliere dal forno, mettere la mozzarella ed infornare nuovamente per altri 4-5 minuti.

giovedì 3 marzo 2011

I gialletti delle sorelle Simili

Dal libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili, ecco a voi: i giallettiiiiiiiiiiiiiiiiii L'unica variante che ho fatto è aggiungere le gocce di cioccolato. Ormai non so farne a meno del cioccolato!


GIALLETTI
300g farina di mais sottile - fioretto
150g farina 00
120g burro freddo di frigorifero
50g strutto
180g zucchero a velo
5g lievito chimico (1 cucchiaino raso)
2 uova
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
gocce di cioccolato
Setacciare la farina 00 con il lievito e mescolare con il fioretto. Spezzettare il burro e lo strutto e sfregare con la farina. Fare la fontana e mettere al centro lo zucchero, le uova, il limone e il sale e impastare velocemente (io ho impastato tutto nel bimby per 30 sec. vel 7).
Tirare delle sfoglie alte 2-3 mm, tagliare i biscotti e disporre nella teglia un poco distanziati.
non lavorare i ritagli, ma ammassarli e tagliare anche quelli.
Cuocere in forno caldo a 180° per 12-15 minuti.

domenica 27 febbraio 2011

Chacchiere o frappe

Da domani sono a dieta........ dico sempre così e poi cosa vado a fare per dolce..... le chiacchiere!!!


CHIACCHIERE O FRAPPE
500g farina
100g burro fuso
3 uova
40g zucchero
1/4 Misurino Limoncello
1 Misurino di vino bianco frizzante
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
Olio per friggere
Versare nel bocale tutti gli ingredienti e impastare 2 min. vel Spiga.

Aggiungere un po' di farina se l'impasto è troppo umido.
A questo punto usare la macchina per fare la pasta per fare le strisce sottili sottili.
Le strisce devono essere tagliate...non troppo ordinate, è bello quando sono tutte diverse.
Poi si frigge le strisce sul fuoco basso, finchè sono di un bel colore dorato.
Per friggere non mettere troppe strisce insieme nella pentola! Spolverizzare di zucchero a velo e servire.

giovedì 24 febbraio 2011

Pesce spada al cartoccio con patate e pomodorini

Amo mangiare a base di pesce, ma non amo mangiare in modo particolare il pesce spada. Però, per la festa degli innamorati mi è venuta la voglia di cucinarlo al cartoccio, e devo dire che è nato un nuovo amore......... col pesce spada. Ahahahhaha



PESCE SPADA AL CARTOCCIO
x 2 persone:
2 fette di pesce spada
4 patate medie
6 pomodorini
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
Sbucciare le patate e rosolarle in olio caldo. Nel frattempo foderare una teglia con carta forno, adagliarvi dentro le fette di pesce spada tagliato a pezzi grossolani non troppo grandi, i pomodorini, l'aglio spellato, il prezzemolo e le patate rosolate precedentemente. Irrorare con un filo d'olio extravergine, un po' di vino bianco e aggiustare di sale. Infornare a 180° per 20-25 minuti, fino a cottura del pesce spada girando il composto se necessario (ovvero se si dovesse troppo seccare).

martedì 15 febbraio 2011

Crostata con ricotta, cioccolato e amaretti del Club delle cuoche

Per la festa degli innamorati ho voluto preparare al mio caro maritino una deliziosa crostata vista su Sky al programma "Il club delle cuoche". Non è la solita crostata, il gusto degli amaretti dona un sapore molto particolare.


CROSTATA CON RICOTTA, CIOCCOLATO E AMARETTI
x la frolla: 300 gr. farina
150 gr. zucchero
150 gr. burro
1 uovo intero
1 bustina di lievito per dolci
x il ripieno: 150 gr. amaretti
100 gr. cioccolato fondente
1 uovo intero
100 gr. zucchero
250 gr. ricotta
Per la frolla mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un panetto e mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare poi il ripieno della crostata montando l'uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. A questo punto unire la ricotta, mescolare e unire gli amaretti tritati grossolanamente.
Rivestire una teglia con 2/3 dell'impasto della frolla, versare dentro il composto di ricotta e con la frolla avanzata fare delle briciole e versarle sopra la torta in modo irregolare.
Mettere in forno a 180° per 30-35 minuti.
Sformare il dolce solo quando è freddo!!!!!!!!!!
Spolverizzare con lo zucchero a velo e servirla.....è ottima e il ripieno rimane morbido.

domenica 13 febbraio 2011

I parmigianini delle sorelle Simili

In attesa del libro delle sorelle Simili, saltellando di qua e di là nel web, ho trovato questa ricettina sfiziosa sfiziosa che non implica molto tempo per la preparazione. Di seguito metto la ricetta originale, anche se facendo la mezza dose ne escono più di una teglia da 60cm.


PARMIGIANINI DELLE SORELLE SIMILI
1 kg di farina 00 di forza
400g acqua
75g lievito di birra
150g burro
50g strutto (non avendo lo strutto a disposizione ho messo un po' di burro in più)
15g sale
100g zucchero
100g parmigiano grattugiato
1 uovo (per pennellare)
Fare la fontana, amalgamare al centro gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente. Io nel Bimby ho impastato il tutto 4 minuti a vel. Spiga. L'impasto non deve risultare appicciso. Fare due palle, (io ne ho fatta una sola, era piccola)coprire a campana e fare lievitare per 50-60 minuti.Stendere la pasta. Coprirla col parmigiano spargendo bene su tutta la superficie e pressandolo per farlo penetrare nell’impasto, arrotolare e lavorare fino a incorporare il formaggio.
Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini, accostarli e tagliarli formando tipo gnocchetti. Pennellarli con un uovo intero sbattuto e disporli un poco distanziati sulla teglia.Lievitare per 15-20 minuti, inserire la teglia dentro un’altra teglia più grande per creare un migliore riparo alla base della pasta che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo prendendo un sapore leggermente amaro. Infornare a 180 per 12-15 minuti.

venerdì 11 febbraio 2011

Polenta gratinata

In inverno non c'è niente di meglio che un bel piatto caldo caldo di polenta. La foto purtroppo non rende (sono veramente una schiappa con la macchina fotografica), ma l'ho fatta con circa una trentina di persone che aspettavano di mangiare!


POLENTA GRATINATA
250g polenta a cottura rapida
burro
50g speck
gana grattugiato
sale
Preparare una polenta soda seguendo le istruzioni vicino alla confezione. Quando è pronta versare una grossa noce di burro, lo speck e qualche cucchiaio di grana. Versare la polenta in uno stampo di plumcake e lasciare raffreddare. Una volta che il tutto si sarà raffreddato rovesciare su un tagliere e tagliare a fettine di un paio di cm scarsi. Sistemare le fettine in una pirofila imburrata. Cospargere con abbondante formaggio grattugiato e completare con dadini di burro. Gratinare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante.

giovedì 10 febbraio 2011

Torta rustica al provolone

Ultimamente ho una passione per i pomodori secchi, quindi... perchè non inserirli in una pizza rustica.


TORTA RUSTICA AL PROVOLONE
2 patate
400g farina
1 bustina di lievito per torte salate
2 uova
latte
50g pecorino grattugiato
100g provolone dolce
1 manciata di pomodori sott'olio
burro
sale
Lessate le patate in acqua salata, pelate e tagliate a fettine sottili. Impastare la farina con il lievito, le uova, 2 cucchiai di pecorino, un pizzico di sale e il latte necessario per ottenere una pasta morbida e consistente. Rivestire una teglia con 2/3 dell'impasto. Fare uno strato con il provolone, uno di patate, cospagere con il pecorino e mettete qualche pomodoro secco. Ricoprire con il restante impasto. Cuocere in forno caldo fino a quando sarà dorata.

sabato 5 febbraio 2011

Biscotti allo yogurt veloci e semplici da fare

Avevo uno yogurt da consumare e due bimbi da intrattenere, quindi, cosa c'è di meglio di impastare biscotti?


BISCOTTI ALLO YOGURT
250g farina
100g zucchero di canna
150g yogurt bianco
50g cacao
una tazzina di olio
un cucchiaino di lievito
gocce di cioccolato facoltative
Ho riunito tutti in una ciotola farina,lievito,zucchero,e cacao e ho amalgamato unendo olio e yogurt.

martedì 1 febbraio 2011

Focaccia barese di Palma D'onofrio



FOCACCIA BARESE
200 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
250 g patate (da lessare)
200 g acqua
50 g di olio extravergine
1 pizzico di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
sale q.b.
Io ho usato il Bimby impastando il tutto per 4 minuti a vel. Spiga, mentre per chi impasta a mano fare una fontana con le farine, sciogliere il lievito in un pò d'acqua tiepida e aspettare che si attivi.

Aggiungerlo alle farine, unire le patate schiacciate e l'acqua un pò per volta.
Aggiungere anche il sale. Lavorare fino a qando non si otterrà un impasto molto morbido quasi semifluido, lasciar lievitare fino a raddoppio, poi ungere una teglia con abbondante olio e versarvi l'impasto
Mettete dei pomodorini tagliati a metà, olive se gradite e l'origano, ungete la superficie con un'emulsione fatta di acqua olio e cospargere di sale grosso
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa una trentina di minuti

domenica 30 gennaio 2011

Biscotti ciocco nevati

Essendo mamma sono alla continua ricerca di biscotti o tortine (al cioccolato o simile perchè solo così mia figlia li mangia) per stuzzicare l'appetito dei miei figli, che soprattutto in questo periodo, causa febbre, non hanno molto appetito. Però, il fatto di dover restare chiusa in casa, per me è un invito a provare e realizzare nuove ricette. Questa ricetta l'ho presa dal forum di cookaround.



BISCOTTI CIOCCO NEVATI
210 gr farina
250gr cioccolato a pezzetti fondente
110gr zucchero
55gr burro
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito x dolci
1 vanillina
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

Sciogliere la cioccolata nel microonde o a bagno maria, dopo di che aggiungere la margarina.In un altro recipiente versare la farina, il pizzico di sale , la vanillina e il lievito e mescolare.A parte montare le uova con lo zucchero fino a quando il tutto non si sia gonfiato. A questo punto versare la cioccolata sciolta con il burro nella ciotola con le uova e mescolare. Dopodichè versare il composto in quello con la farina. Mescolare e mettere tutto in frigo per 1 ora a rassodare. Passato questo tempo formare con l'impasto ottenuto delle palline schiacciandole leggermente, passarli nello zucchero a velo e infornare in forno caldo a 170° per 10 minuti.

martedì 25 gennaio 2011

Polipetti affogati

L'altro giorno il padre della mia amica di caffè Ada è riuscito a prendere da un pescatore un bel po' di moscardini e questo ne è il risultato.


POLIPETTI AFFOGATI
800g moscardini puliti
5 o 6 pomodirini
olio
aglio
prezzemolo tritato
vino bianco
Rosolare in un tegame uno spicchio d'aglio. Aggiungere i moscardini puliti e lavati e rosolare a fuoco moderato per un 5-7 minuti. Versare circa 50ml di vino bianco e farlo evaporare. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e dopo che il vino evapori, aggiungerli alla preparazione. Aggiustare di sale e finire di cuocere per circa 20-30 minuti (i moscardini devono risultare morbidissimi). Tritare il prezzemolo e servire.

domenica 23 gennaio 2011

Petti di pollo panati

Ricetta leggera ma gustosissima, soprattutto per chi è a dieta ma non vuole rinunciare a nuove ricette particolari.


PETTI DI POLLO PANATI
400g petti di pollo
50g formaggio
pane raffermo
buccia grattugiata di un limone
prezzemolo tritato
Tritare il formaggio, il pane, la buccia e il prezzemolo in un mixer. Panare i petti di pollo bagnandoli prima in un po' di olio e poi nel trito. Adagiarli su carta forno e cuocere in forno caldo a 200° per una decina di minuti (ovviamente dipende anche dalla grandezza delle fettine e se sono battuti o meno). Buon appetito!

domenica 16 gennaio 2011

Chiacchiere o stelle filanti

Il Natale è finito e già si sta pensando a quale sarà la prossima festa...... Carnevale??? E allora vi propongo questa ricetta che la Anna Moroni propose un po' di anni fa, quando ancora riuscivo a vedere un po' di televisione! Ahhahha



CHIACCHIERE O STELLE FILANTI
370g farina
50g burro
2 uova
50g lievito di birra
100g latte
per farcire:
100g zucchero semolato
buccia grattugiata di un limone
Versare il latte nel Bimby e scaldare per 40 sec. vel. 1 a 40°. Aggiungere il lievito per 10 sec. vel. 5. Versare nel boccale la farina, il burro e le uova e lavorare per 50 sec. vel. 5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Lasciare riposare per 20 minuti nel boccale (deve arrivare fino al misurino). Stendere l'impasto. Spargere sul cerchio le zucchero e la scorza di limone. Prendere due estremità e arrotolare verso il centro e poi sovrapporre i due rotoli. Tagliare a fettine sottili e friggere in olio caldo. Cospargere di zucchreo a velo.

giovedì 13 gennaio 2011

TRONCHETTO AL CIOCCOLATO

Per festeggiare l'arrivo del nuovo anno ho voluto provare questo tronchetto di Csaba Della Zorza. Per definirlo......"cioccolatoso"
 


TRONCHETTO AL CIOCCOLATO
per il pan di spagna:
70g farina
100g zucchero
4 uova
30g cacao
per la crema al cioccolato:
250g latte
100g zucchero
2 tuorli
30g farina
80-100g cioccolato fondente
Per il pan di spagna, lavorare lo zucchero con le uova e montare a nastro. Aggiungere la farina e il cacao mescolando dall'alto verso il basso con una spatola per non smontare il composto. Stendere l'impasto su carta forno e cuocere a 180° per 7 minuti. Una volta cotto, rovesciarlo su un altro foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato e con l'aiuto di un canovaccio bagnato avvolgere il pan di spagna.
Per la crema, lavorare lo zucchero con le uova. Aggiungere la farina. Riscaldare il latte e versarlo sul composto. Dopo aver mescolato bene riporre nuovamente sul fuoco fino a farlo addensare. Verso la fine aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzi piccoli.
Una volta che la crema si sia intiepidita, farcire il rotolo di pan di spagna e arrotolare nuovamente. Cospargere con lo zucchero a velo e volendo anche con delle scaglie di cioccolato.
MUHHHHHHH Cioccolatoso!!!

lunedì 10 gennaio 2011

Anche se in ritardo: biscotti decorati dell'albero!

Scusate il ritardo, ma in queste feste sono stata occupatissima tra un regalo e l'altro, una febbre e un'altra e di conseguenza un gioco e un altro. Tutto ciò si traduce in non aver potuto postare nessuna ricetta in questo periodo e poco tempo per me stessa.
Prometto però di recuperare il tempo perduto, anzi, le ricette perdute! Cominciamo con la prima!
Questi biscotti li abbiamo fatti, io e i miei bimbi, prima di Natale con l'idea di appenderli sull'albero, ma non c'è stato abbastanza tempo per decorarli. Poi a causa di una febbre, prima di uno e poi dell'altra, siamo rimasti chiusi in casa per un po' di tempo, quindi..... cosa fare in un freddo pomeriggio durante le vacanze di Natale? Decoriamo i biscotti!!! I miei bimbi si sono divertiti tantissimo, io un po' di meno perchè mi è toccato poi ripulire il tutto, ma l'importante è che loro si sono divertiti.



BISCOTTI DECORATI DELL'ALBERO
1 dose di pasta frolla
3 tubetti di colore in gel (io avevo in casa quei tubetti usati per scrivere sulle torte)
1 dose di pasta di zucchero, ovvero:
30g acqua, 5g gelatina (cioè 2 fogli e mezzo di quella paneangeli), 50g miele, 450g di Zucchero a velo
3 cucchiai zucchero a velo e 1 di acqua
Preparare la pasta frolla (quella che fate solitamente), tagliare delle forme e cuocere in forno.

Per preparare la pasta di zucchero ammollare la gelatina in acqua fredda, una volta che si sarà ammorbidita, mettete sul fuoco con i 30 gr di acqua ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi). Versare il liquido dentro una impastratrice o quello che avete (io ho usato il Bimby), dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate (sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla. Toglierlo dal robot e lavorarlo ancora un po' con le mani.
Se risulta ancora appiccicoso lavorarlo con un pugno di zucchero a velo. Attenzione che non va conservata in frigo, ma in dispensa avvolta da pellicola e conservata in un barattolo a chiusura ermetica. Si conserva anche qualche mese, solo che prima di utilizzarla metterla a riscaldare in forno bassissimo per 10 minuti o aggiungere qualche goccia d'acqua.
Stendere la pasta di zucchero tagliare le forme utilizzando le stesse formine dei biscotti. Fare una piccola glassa utilizzando 3 cucchiai di zucchero e 1 di acqua, da utilizzare per far incollare la pasta di zucchero ai biscotti. Dopodichè utilizzare tutta la vostra fantasia per decorare i biscotti!