Marmellata o confettura di peperoncini

In estate si sa... si esce di più e si mangia anche di più 😓😓. Andando in giro per sagre e mercatini mi sono imbattuta nell’assaggio di una marmellata di peperoncini. Potevo allora non provare a farla in casa? E allora ecco gli ingredienti. Ottima su formaggi e crostini di pane.

Ingredienti
500g peperoni rossi
250g zucchero semolato
25g peperoncino fresco senza semi
100g aceto di vino bianco
Un pizzico di sale fino

Mettere in un tegame il peperoncino spezzettato con i peperoni tagliati a listarelle, lo zucchero, aceto e sale. Cuocere a fuoco basso fino a quando il tutto risulti glassato. Ancora caldo frullarlo con un frullatore ad immersione e versare il tutto in un vasetto precedentemente sterilizzato e capovolgerlo per creare il sottovuoto. Provatela e poi mi direte!

Crostata al cioccolato senza bilancia

Anche in vacanza se non si ha la bilancia ci possiamo cimentare in una buonissima crostata. A casa mia i ragazzi la preferiscono con la nutella. Per evitare che questa secchi in cottura, fare uno bello strato doppio. Da un’idea di Natalia Cattelani

Ingredienti
3 bicchieri di farina (io Petra 5)
1 bicchiere di zucchero a velo
2 uova
60g di burro (o 1/2 bicchiere di olio)
1/2 cucchiaino di lievito
1 Pizzico di sale

Lavorare lo zucchero con il burro (o l’olio) schiacciandolo con le dita. Aggiungere la farina e le uova e per ultimo il cucchiaino di lievito e il sale per esaltare il sapore. Io ho usato il burro perché dona fragranza alla pasta. Una volta ottenuto un panetto omogeneo (attenzione a non lavorarlo troppo!) mettere in frigo per un’oretta. Ed ecco il risultato...

Zucchine sott’olio

In questo periodo di caldo ho poca voglia di mettere le mani in pasta, ma visto che il mio orticello mi sta regalando tante prelibatezze, ho solo voglia di mettere nei vasetti un po’ di estate. Ecco così che nascono queste zucchine.

Ingredienti

1kg zucchine sottili

Sale grosso

300ml Aceto

500ml Acqua

Aglio

Menta

Peperoncino

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle. Mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale grosso. Dopo un paio d’ore sciacquare e nel frattempo portare a bollore in un pentolino l’acqua con l’aceto. Far cuocere fino a quando l’acqua non avrà ripreso il bollore. Scolarle e farle asciugare su un telo pulito. A questo punto sistemarle nei barattoli sterilizzati alternandostrati di zucchine ad aglio e peperoncino a tocchetti e qualche fogliolina di menta.  Pressare il tutto e riempire il barattolo con olio extravergine. Ottime per condire crostini di pane, soprattutto nelle fredde serate invernali.  Vi riscalderanno il cuore!

Crostata con crema al limone senza latte

Avete voglia di un dolce semplice semplice e gustoso? Ecco quella che fa per voi! 

Ingredienti X la frolla

350g farina (io Petra 5)

2 uova

150g zucchero a velo

150g burro morbido

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Buccia grattugiata di un limone

Ingredienti X la crema

200g zucchero

1 tuorlo

2 limoni (succo e buccia)

80g amido di mais

2 tazze d’acqua

Preparare la frolla pizzicando il burro con lo zucchero e la farina e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere le uova e il lievito e formare una palla. Far riposare in frigo per almeno un’ora. Fate attenzione a non lavorarla troppo!

In un pentolino lavorare con una frusta tutti gli ingredienti e mettere il tutto sul fuoco facendo cuocere per 5-7 min circa, ovvero fino a quando non si addensa. Far raffreddare. 

A questo punto tirare dal frigo la pasta frolla e rilavolarla leggermente. Stenderla non troppo sottilmente, foderare una teglia da crostata e riempire con la crema al limone ottenuta prima. Fare delle losanghe con la pasta rimasta e decorare la crostata. Cuocere a 180^ per 30-35 min. 

Pomodori confit

Estate.... quanti colori! Quanti odori!
Casa mia è in collina e ho un piccolo giardino con un piccolo appezzamento di terreno, che soprattutto in estate dà il meglio di sè. Questi pomodori sono stati appena raccolti e visto che voglio un po’ di sole per l’inverno allora pomodori confit siano!

INGREDIENTI
pomodorini (io ho usato i ciliegini)
Origano
Sale
Pepe
Zucchero
Timo
Aglio
Lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli a metà adagiandoli su una teglia ricoperta da carta forno. Cospargete con un po’ di sale, zucchero, origano, timo (se ne avete), pepe e qualche spicchio d’aglio. Irrorate con un filo d’olio e cuocere a 120^ per circa 2 ore.
I pomodorini potrete mangiarli così oppure come condimento per un bel piatto di spaghetti, oppure invasarli aggiungendo olio e sterilizzandoli.
Buon appetito!

Erbe aromatiche

Cucinare con le erbe aromatiche significa poter sfruttare le loro virtù per preparare piatti più sani.
Riducono sali e grassi
Grazie al loro aroma intenso, permettono di limitare l’uso del sale (fattore di rischio per l’ipertensione)
Favoriscono la digestione
Ricche di ‘olii essenziali’, erbe come il rosmarino, basilico, salvia, dragoncello e timo stimolano la digestione, in più la maggiorana, coriandolo e aneto limitano le fermentazioni intestinali, mentre l’allora e l’aneto stimolano l’appetito.
Meglio fresche o essiccate?
L’essiccazione fa sì che alcune erbe perdano molto delle loro virtù, mentre altre, addirittura, le concentrano.
Sono da preferire fresche: basilico, cerfoglio, erba cipollina, aneto e prezzemolo.
Da essiccare: alloro, rosmarino, maggiorana, menta, origano, salvia e timo.
Come conservarle:

• FRESCHE: immergere i gambi in una brocca d’acqua e mettere in frigo. In questo modo si conserveranno per 6-7 giorni
• CONGELATE: pulire le foglie, tritarle, prestarle in una vaschetta per il ghiaccio e congelare. Si conserveranno per 3-4 mesi. 
• ESSICCATE: scegliere rametti sani e pieni di foglie e farli essiccare appesi all’ombra in un luogo aerato. Si conserveranno in sacchetti di carta anche per un anno. 
• SOTT’OLIO: lavare le erbe, tamponarle bene e immergerle in un vasetto d’olio. In questo modo si conserveranno 2-3 mesi e l’olio sarà ottimo per condire le verdure. 
• SOTT’ACETO: procedere come sopra, ma con l’aceto. Perfette per le marinature, dureranno un anno

Girelle rustiche

Adoro i lievitati. Ogni volta è un giocare con forme, farine e ingredienti che si usano. Tutti di ottima qualità! Quella che vi darò è solo un’idea di come potete farcire le vostre girelle, anzi vi invito a scrivere nei commenti di come le avete farcite.

Ingredienti
X l’impasto:
500g farina (io di tipo 1)
320g latte
5g lievito di birra
20g olio extravergine
8g sale
X il ripieno:
1 confezione di stracchino da spalmare
2 zucchine tritate
100g prosciutto cotto

Preparare l’impasto mescolando la farina con il latte e lievito. Appena l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungere l’olio ed infine il sale. Lavorare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Far lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio.
Al raddoppio avvenuto stendere a rettangolo e spalmare con lo stracchino. Versare poi le zucchine tritate finemente e poi adagiarvi le fette di prosciutto. Arrotolare dal lato più lungo e formare un unico grande filone. Tagliare il filone ogni 10cm e mettere le girelle ottenute in uno stampo da plumcake o tortiera o ancora, se volete farli monoporzione, in alcuni stampini X muffin. Farli lievitare nuovamente e al raddoppio cuocerli in forno caldo a 180^ fino a doratura. Buon appetito!