Yogurt bianco denso e cremoso

Questa è una delle cose più semplici a farsi che a dirsi! Il mio consiglio? Correte a comprare subito un litro di latte e 150g di yogurt bianco e provatelo a fare subito! Non serve nessun apparecchio in particolare

Ingredienti 

1l latte intero o anche Zymil

150g yogurt bianco

Procedimento Bimby: 

Mettete il latte nel boccale senza il misurino e fate bollire per 25-30 min circa temperatura 100°, vel.1.

Lasciate che il latte si raffreddi sino al raggiungimento della temperatura di 40°. Il latte deve essere nè troppo caldo nè troppo freddo. Togliete con un cucchiaio l'eventuale pannetta che si sarà formata sulla superficie e aggiungete il vasetto di yogurt naturale (tutto) e mescolate 45 sec, vel. 3 in modo che si amalgami bene con il latte. Mettete lo yogurt ottenuto in un contenitore chiuso e avvolgetelo in una coperta di lana o pile e lasciate riposare per circa 11-12 ore. Dovreste trovare uno yogurt compatto che se infilate il cucchiaino non si muove!

Procedimento per chi non ha il Bimby:
Versare il latte in una pentola e portare a bollore. Quando si formerà la pannetta spegnere ed eliminarla.
Coprirla con un canovaccio e far raffreddare fino a quando la temperatura non raggiunga i
40° o almeno i 38. Se non avete un termometro aspettate che sia tiepido. Versare a questo punto lo yogurt e mescolare e farlo assorbire. Mettere in un contenitore avvolto in una coperta di pile e a nanna per 11-12 ore!

A questo punto mettere in frigo e farlo raffreddare.

Panini hamburger

Serata pub? Perché non farla in casa!
In tutto ne escono 10-12 pezzi circa. Il mio consiglio è quello di farlo e di congelarli dopo cotti, in modo da averli pronti all’uso!

650g Petra 1
150g lievito madre rinfrescato tre volte oppure 10g di ldb
400ml latte
120g burro (meglio quello tedesco)
15g sale
15g zucchero
Semi di sesamo
Sciogliere il lievito nel latte. Aggiungere la farina e cominciare ad amalgamarla. Appena si sarà formato un impasto più omogeneo aggiungere il sale e lo zucchero. Dopodichè versare pezzetti di burro poco alla volta aspettando che i precedenti vengano assorbiti dall’impasto.
Quando questo risulterà incordato (ovvero che si arrampicherà al gancio e la ciotola risulterà pulita) porlo a lievitare in una ciotola coperta con uno strofinaccio e aspettare il raddoppio. Dopodiché versare l’impasto su una spianatoia infarinata e dividere in pezzature di 90g e formare i panini. Metterli a lievitare su una teglia coperta da carta forno e aspettare il raddoppio. Preriscaldate il forno a 180 gradi e prima di infornare spennellateli con latte e tuorli (o solo tuorli) e cospargerli con  il sesamo. Quando saranno dorati farli raffreddare in forno caldo su una gratella.

Buon appetito!!