Ravioli con ricotta di bufala, provola e speck

Ho scoperto che adoro i ravioli, adoro la provola e adoro lo speck e adoro la ricotta, ecco perchè li ho messi tutti insieme e sono usciti fuori questi ravioli.

RAVIOLI RICOTTA, PROVOLA E SPECK (x4 persone)
per la pasta dei ravioli:
330g farina di semola rimacinata (io uso la farina per pasta  Lo Conte)
220g acqua
per il ripieno:
350g ricotta di bufala
100 provoletta
100g speck
Impastare la pasta e lasciarla riposare per 15 minuti bagnata con un filo di olio. Nel frattempo preparare il ripieno passando nel mixer la provola con lo speck e la ricotta. Stendere la pasta, con una forma dare la forma, imbottire con il ripieno e ricoprire con un altro disco e siggillare i contorni punzecchiando con le dita. Sono cotti quando vengono a galla ed io li ho conditi semplicemente con burro e salvia.

Gattò di patate con spinaci

Per far mangiare le verdure ai figli noi mamme dobbiamo inventarne delle belle. Ecco il perchè degli spinaci dentro al gattò di patate fatto alla mia maniera, anzi.... si può dire alla maniera della mia mamma, la mia insegnante in cucina.

GATTO' DI PATATE E SPINACI
6 patate lesse
2 mazzetti di spinaci o cubetti di spinaci
1 uovo
formaggio grattugiato
100g prosciutto cotto
provola
sale e pepe
latte
1 cucchiaio di olio extravergine
provoletta
Insaporire gli spinaci in una padellina con olio, sale e uno spicchio d'aglio. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate in una terrina. Lasciare intiepidire e aggiungere l'uovo, il formaggio, la provola, il prosciutto cotto tritato, sale e pepe. Amalgamare il tutto e aggiungere al composto gli spinaci leggermente tagliuzzati e privati dell'aglio. Amalgamare il tutto, versare in una teglia da forno e cospargere la superficie di pane grattugiato. Infornare a 200° per 20-40 min. Inizialmente coprire la teglia con un foglio di alluminio e toglierlo a metà cottura.

Biscotti di Prato con Vin Santo o Cantucci

Sarà che è cominciato il freddo, ma oggi mi è venuta una gran voglia di mangiare i cantucci inzuppati nel Vin Santo. Ecco a voi la mia ricetta.

BISCOTTI DI PRATO
250g farina
125g mandorle intere
125g zucchero
25g burro
2 uova
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
2 cucchiai di Vin Santo
Versare a fontana la farina con lo zucchero e il lievito setacciato. Aggiungere il burro, le uova, la scorza grattugiata del limone e il Vin Santo. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare le mandorle e lavorare ancora. Formare dei filoncini di circa 4 cm di larghezza e 2-3 cm di spessore. Disporli, ben distanziati tra loro, su una placca da forno foderata con carta forno bagnata e strizzata. Cuocere in forno caldo a 180° per 25-30 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e tagliare i filoni in diagonale a fettine. Infornare per altri 5 cm. Farli raffreddare e servirli con il Vin Santo.

Halloween

Tra qualche giorno sarà Halloween e, per una volta, non voglio scrivere ricette, dosi o quant'altro, ma voglio partecipare a questa festa postando una foto.

Ogni anno un'amica di mia madre mi manda una zucca che io, con molta calma e cura, svuoto e intaglio solo per il gusto di stare alla finestra con i miei cuccioli a guardarla. Ciò non ha prezzo!

Pasta madre con yogurt

Per partecipare al gioco di Sara de "Il dolce mondo di Sara" cercavo da tempo la ricetta perfetta, che non doveva essere assolutamente una torta, insomma una cosa particolare. A questo aggiungiamo il fatto che da tempo volevo provare a fare la pasta madre, e così come mi è capitata di leggere questa ricetta non ho esitato a provarla subito.

PASTA MADRE CON YOGURT
200 gr farina
90 gr circa acqua
2 cucchiai di yogurt
Mettere la farina a fontana, al centro lo yogurt, aggiungere l'acqua e impastare fino ad avere un composto omogeneo
Mettere in un contenitore unto d'olio, fare sopra un taglio a croce e ricoprire con un piatto e mettere in un luogo non freddo.

Tagliatelle fresche ai funghi porcini

L'altro giorno ho postato la ricetta delle tagliatelle fatte in casa, oggi vi presento il sughetto veloce veloce con cui le ho condite.

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI
1 confezione di funghi porcini congelati (io ho usato quelli della Buitoni)
1 spicchio di aglio
5 pomodorini
olio extravergine
vino bianco
sale e prezzemolo
Mettere in una padella (abbastanza grande da poter far mantecare la pasta) olio e lo spicchio d'aglio a rosolare. Versare i funghi porcini e dopo averli rosolati un 6-7 minuti a fuoco medio, bagnare con un po' di vino bianco. Sfumare e aggiungere i pomorodini tagliati a dadini piccoli. Aggiustare di sale e lasciare cuocere per qualche altro minuto. Cuocere la pasta e versarla direttamente nel sughetto preparato e condire, alla fine, con un po' di prezzemolo tritato.

Barchette di zucchine

In estate il mio giardino produce zucchine a volontà, e questa ricetta che vi presento oggi è un modo sipatico e veloce per prepararle, soprattutto se avete ospiti in casa.

BARCHETTE DI ZUCCHINE
4 zucchine
1 uovo
formaggio grattugiato
100g circa di prosciutto cotto
provoletta
Lavare le zucchine e spuntarle. Tagliarle a metà e lessarle al dente. Scolarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Togliere la polpa interna tagliandola a dadini  e trasferirla in una terrina con l'uovo, il formaggio grattugiato, sale, prosciutto cotto tritato e provoletta. Sistemare le barchette di zucchine in una pirofila, riempirle con lìimpasto preparato nella terrina, condire con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 200° fino a doratura.