Che emozione Sara Papa qui nella mia città!

Ragazze sabato 18 febbraio parteciperò al corso di cucina di Sara Papa, una persona squisita e gentilissima, ma soprattutto bravissima a panificare. Per chi è campana ed è interessata contattatemi. Spero al più presto di potervi dare anche il programma di quello che farà!

Torta pocket coffee

Nella mia famiglia è tradizione fare la "levata del bambino", e, dopo aver cantato il Te Deum e canzoncine natalizie e aver detto qualche preghierina, siamo passati al profano, cioè l'attività mangiatoia. Per l'occasione ho preparato questa torta che il solo titolo ha assai intrigato. A voi un assaggio.

 TORTA POCKET COFFEE
 x la torta:
300g  farina
130g zucchero
70g cacao amaro
50g burro
100g latte
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 uova
3 tazzine di caffè
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
x la glassa:
150g cioccolata fondente
100g latte parzialmente scremato
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di caffè in polvere
Per la torta con il Bimby: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il lievito e la farina: 35 secondi, velocità 4. Aggiungere la farina: 20 secondi, velocità 6. Infine il lievito: 10 secondi, velocità 6.
Per chi non ha il Bimby lavorare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro a temperatura ambiente, il latte, l'olio e il caffè. Aggiungere poi la farina, il cacao e il sale. Infine aggiungere il lievito.
Versare il compoto ottenuto in una teglia di 2 cm di diametro e infornare a 180° per 35 minuti (forno ventilato preriscaldato).
A cottura ultimata praticare dei forellini con una forchetta e versare sopra la glassa al coccolato.
E' ottima servita fresca di frigorifero.
Per la glassa: Tritare il ciccolato: 20 secondi, velocità 8. Aggiungere il resto degli ingredienti: 5 minuti, 50°, velocità 4. Per chi non ha il Bimby tritare il cioccolato in un robot da cucina e lavorarlo con il resto degli ingredienti e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una crema.

Pane ciabatta

Sempre panificando..... e sempre presentando un nuovo prodotto Tupperware: foglio pasticceria!

PANE CIABATTA
x la biga:
100g farina 0
1g lievito
55g acqua

x l'impasto finale:
150g preimpasto biga
400g farina 0
10g lievito di birra
10g sale
200g acqua
In una ciotola sciogliere il lievito con i 55g di acqua tiepida. Aggiungere 80g di farina e amalgamare fino ad ottenere una buona consistenza, poi aggiungere la restante farina e lasciare lievitare 8-10 ore.
Passato questo tempo sciogliere i 10g di lievito con i 200g di acqua. Aggiungere la biga spezzettata, i 300g di farina e il sale. Amalgamare il tutto e aggiungere la restante farina e terminare l'impasto. Coprire con un telo e, dopo 10 minuti, reimpastare e lasciare nuovmente riposare l'impasto per 20 minuti. Passato questo tempo versare l'impasto ottenuto sul tavolo di lavoro (io sul Foglio Pasticceria della Tupperware) e formare dei filoncini, dei bocconcini o pagnotelle, infarinando leggermente la superfice. Porre in una teglia le pezzature di pane ottenute e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Infornare a 220° per 5 minuti e 25-30 minuti a 200°.
Foglio pasticceria:
un'ampia superficie di lavoro
• Lato anti scivolo per immobilizzare il foglio sul piano di lavoro.
• Ampio piano di lavoro che impedisce di sporcare.
• Cerchi concentrici segnalano l’esatto diametro della pasta.
• La superficie satinata evita di infarinare eccessivamente il foglio.
• E’ possibile riporre il foglio steso o arrotolato

Pan carrè delle sorelle Simili

E' da un po' che latito dal blog, ma tra vacenze di Natale, regali e bimbi a casa è stato quasi impossibile accendere il pc.
Oggi presento un nuovo prodotto della Tupperware che è il Breadsmart compatto protegge il pane dall'aria e dall'umidità.  In questo caso invece di usarlo come porta pane l'ho usato per conservare il pan carrè ideale per toast, panini e tartine.

PAN CARRE' delle sorelle Simili

375g farina 00

15g lievito di birra

15g burro o strutto

7g sale

190g acqua

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di malto (io ho usato il miele)

Per chi non ha il Bimby in una ciotola versare quasi tutta l'acqua, sciogliere il lievito di birra, unire un pugno o due di farina, poi lo zucchero, il sale, il malto, il burro e battere unendo il resto della farina e dell'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Per chi ha il Bimby versare nel boccale l'acqua e sciogliere il lievito di birra 30 sec. vel 3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare per 30 sec. vel 5 e 2 min a Spiga.

Rovesciare l'impasto ottenuto sul piano di lavoro battendo per qualche minuto. Formare un filone lungo, piegarlo a metà e attorcigliare tra loro formando una treccia e adagiarla in uno stampo da plumcake ed inserire il coperchio senza chiudere completamente e lasciare lievitare per circa 1 ora. Chiudere completamente il coperchio e cuocere a 220°-200° per 40 minuti circa.

Appena sfornato, toglierlo dallo stampo e sistemarlo sulla rete del forno in piedi.

Parmigiana light di melenzane

Mia madre pensa che la parmigiana sia un contorno e non un piatto "unico". Poichè cerco sempre di evitare cibi molto grassi, ho alleggerito questo piatto arrostendo le melenzane invece di friggerle. Con questa ricetta vi presento un altro prodotto Tupperware, ovvero l'ultra-pro!

PARMIGIANA LIGHT DI MELENZANE
3 melenzane (quelle grosse e tonde)
1 pelato da 800g
scamorza
parmigiano grattugiato
Preparare il sughetto di pomodoro con olio, i pelati (passati) e qualche fogliolina di basilico. Tagliare nel frattempo le melenzane a rondelle alte un dito e arrostirle sulla piastra.
Nell'ultra-pro (o in una pirofila per chi non ce l'ha) versare qualche cucchiaiata di salsa, disporre le fette di melenzane in modo che coprano tutta la teglia, cospargere di scamorza tagliata a dadini, grattugiare il parmigiano e coprire con qualche altra cucchiaiata di salsa. Alternare per un paio di strati e poi terminare con un ultimo strato di melenzane coperto di salsa e parmigiano grattugiato.
Infornare coperto a 180° per 20 minuti e continuare la cottura per altri 10 minuti scoprendo l'ultra-pro.

Pasta e patate della suocera

Un piatto veloce veloce e semplice semplice? Eccolo

PASTA E PATATE di mia suocera

Pasta (io uso penne o sigarette, mentre mia suocera usa la pasta mista)

Patate

Olio

Formaggio grattugiato

Basilico

Mettere in una pentola per la pasta l'acqua e le patate tagliate a dadini non troppo piccoli (io taglio una patata media a persona). Lessare in acqua e, quando saranno quasi cotte, versare la pasta e salare. In un tegame a parte rosolare olio con il basilico. Una volta cotta la pasta, versarla nel tegame con il condimento e cospargere con abbondante formaggio. Mescolare per insaporire e lasciare in padella fino a quando le patate non saranno ben rosolate. Insomma..... un primo piatto croccantino!

Tortino di crocchè

Io adoro le patate! Questo piatto è praticamente una rivisazione dei crocchè, solo che in questo caso invece di dare la forma a cilindro ho steso la pasta in una tortiera.

TORTINO DI CROCCHE'

500g patate lesse

30g burro
4 cucchiai di parmigiano
2 tuorli

Schiacciare le patate ancora calde e amalgamarle con il burro, i due tuorli e il parmigiano. Stendere metà impasto in una tortiera, foderare con le fette di provola tagliate sottili, il salame milanese e ricoprire con l'altra parte dell'impasto. Spolverare con pane grattugiato e cuocere in forno a 200° fino a doratura