Pane ciabatta con il poolish di Sara Papa

In attesa del corso di Sara Papa ho voluto provare a fare questa ricetta di pane e devo dire con molto successo.
Da oggi in poi non comprerò più pane, ma me lo farò da me!!!

PANE CIABATTA CON POOLISH

x il poolish:
150g farina
150g acqua
5g lievito di birra o 50g lievito madre
x l'impasto:
300g farina 0
180g acqua
5g lievito di birra o 60g lievito madre
5g malto (io ho usato un cucchiaino di miele)
10g sale
semola rimacinata di grano duro
Per il poolish, sciogliere il lievito con l'acqua e aggiungere la farina facendo attenzione a non formare grumi. Lasciare lievitare per 2 ore.
Per l'impasto, mettere in una ciotola la farina, il malto e il sale. Diluire il lievito nell'acqua e versare il composto sul poolish. Amalgamare il tutto senza aggiungere altra farina all'impasto che deve risultare morbido. Versarlo in un contenitore unto di olio e lasciare riposare per circa un'ora.
Passato questo tempo rovesciare il contenuto sul tavolo da lavoro spolverizzato si semola, spolverizzando anche la superficie dell'impasto. Spezzare l'impasto tagliando con una spatola d'acciaio le pezzature volute,  e porle a lievitare su una teglia foderata da carta forno fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume. Porre sul fondo del forno una pirofila con 5-6 cubetti di ghiaccio, per creare vapore, e cuocere nel forno già caldo a 220° per 20 minuti circa.

Torta all'arancia e yogurt

Ultimamente mio zio che vive accanto a casa mia mi sta riempendo di arance, e allora perchè non fare una bella torta con arance ovviamente non trattate??

TORTA ALL'ARANCIA
3 uova
250g zucchero
250g farina 00
succo e scorza di un'arancia
1 misurino di olio di semi di mais (circa 80g)
1 yogurt bianco
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Grattugiare la buccia di un'arancia insieme allo zucchero per 8 sec. vel.7. Inserire le uova e il pizzico di sale, 30 sec. vel. 4/5 Aggiungere il succo d'arancia e l'olio, 30 sec. vel. 4/5. Versare la farina, 1 min. vel. 4/5; durante gli ultimi 30 sec. aggiungere dal foro del coperchio il lievito.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo statico a 180°c per 50 min. circa (regolarsi col proprio forno e fare la prova stecchino).
Una volta raffreddata cospargere con zucchero a velo.

Focaccia in Ultrapro

Focaccia, pizza, torte e tante altre cose si possono fare in questo utensile della Tupperware.
Ma la cosa bella è che si può passarlo dal freezer direttamente al microonde o nel forno tradizionale.
Eliminiamo teglie di teflon, vetro e ceramica inutili ed evviva l'ultrapro!!!

 La particolarità della preparazione di oggi è che questo impasto è stato fatto il giorno prima, steso nella lasagnera, coperto con il proprio coperchio (cosa che non avrei potuto fare in una teglia di teflon) e messo in frigo a lievitare molto, ma molto lentamente. Il giorno dopo ho spennellato la superfice (ovviamente con il pennello in silicone Tupperware) con un battuto di olio e acqua, cosparso di origano o rosmarino (nel mio caso rosmarino) e sale grosso, lasciato a temperatura ambiente per 1 oretta e poi messo in cottura. In questo modo la mattina la faccio portare come merenda a scuola ancora calda e mia figlia mi dice "mamma e che buon profumo"!!!

FOCACCIA MORBIDA
300g farina (200 di farina 00 e 100 di farina 0)
20g olio extravergine
1/2 cubetto di lievito di birra 
50g latte
100g acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Per chi ha il Bimby impastare tutti gli ingredienti per 4 min a vel Spiga aggiungendo solo il sale dopo 1 min (perchè il sale non deve stare a contatto con il lievito perchè può pregiudicare la giusta lievitazione).
Per chi impasta a mano formare una fontana con la farina e versare al centro l'acqua con il cubetto di lievito e scioglierlo. Aggiungere l'olio, il latte e lo zucchero e cominciare ad impastare il tutto. Dopo qualche minuto aggiungere il sale e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ma morbido.
Stenderlo nella teglia e bucherellarlo con la punta di una forchetta e lasciare lievitare fino al raddoppio. Spennellare la superficie con un battutto di acqua e olio (sempre evo) e cospargere con granelli di sale grosso e rosmarino o origano.
Cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa.

Calzoncini al forno

Sabato sera non avevo voglia della classica pizza, ma di qualcosa più sfizioso, ed ecco che sono nati i calzoncini che, diciamo pure la verità, era la scusa di usare un altro "attrezzo" della Tupperware, ovvero il "farcitello" che non è altro che un taglia pasta che permette di dare una forma ai calzoncini farciti.

CALZONCINI AL FORNO

x la pasta:
500g farina
300g acqua
1 cucchiaio di olio
10g sale
10g lievito
x il ripieno:
300g ricotta di mucca
scamorza affumicata
salame o prosciutto cotto o verdure
Per mangiarli la sera preparo l'impasto a metà mattinata, in questo modo mi anticipo il lavoro e il tutto risulta molto più leggero e soprattutto digeribile.
Impastare la pasta ottenendo un panetto omogeneeo e compatto. Metterlo a lievitare per 3 ore (diciamo fin dopo pranzo). A questo punto reimpastare e rimettere a lievitare per 1 ora. Passato questo tempo stendere l'impasto, dare la forma ai calzoncini e farcirli come si preferisce. Porli su una teglia a lievitare coperti da un canovaccio.
Preriscaldare il forno a 200°, spennellare i calzoncini con un battuto di acqua e olio oppure un po' di passata di pomodoro e cuocerli fino a doratura. Sono morbidi morbidi!

Che emozione Sara Papa qui nella mia città!

Ragazze sabato 18 febbraio parteciperò al corso di cucina di Sara Papa, una persona squisita e gentilissima, ma soprattutto bravissima a panificare. Per chi è campana ed è interessata contattatemi. Spero al più presto di potervi dare anche il programma di quello che farà!

Torta pocket coffee

Nella mia famiglia è tradizione fare la "levata del bambino", e, dopo aver cantato il Te Deum e canzoncine natalizie e aver detto qualche preghierina, siamo passati al profano, cioè l'attività mangiatoia. Per l'occasione ho preparato questa torta che il solo titolo ha assai intrigato. A voi un assaggio.

 TORTA POCKET COFFEE
 x la torta:
300g  farina
130g zucchero
70g cacao amaro
50g burro
100g latte
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 uova
3 tazzine di caffè
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
x la glassa:
150g cioccolata fondente
100g latte parzialmente scremato
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di caffè in polvere
Per la torta con il Bimby: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il lievito e la farina: 35 secondi, velocità 4. Aggiungere la farina: 20 secondi, velocità 6. Infine il lievito: 10 secondi, velocità 6.
Per chi non ha il Bimby lavorare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro a temperatura ambiente, il latte, l'olio e il caffè. Aggiungere poi la farina, il cacao e il sale. Infine aggiungere il lievito.
Versare il compoto ottenuto in una teglia di 2 cm di diametro e infornare a 180° per 35 minuti (forno ventilato preriscaldato).
A cottura ultimata praticare dei forellini con una forchetta e versare sopra la glassa al coccolato.
E' ottima servita fresca di frigorifero.
Per la glassa: Tritare il ciccolato: 20 secondi, velocità 8. Aggiungere il resto degli ingredienti: 5 minuti, 50°, velocità 4. Per chi non ha il Bimby tritare il cioccolato in un robot da cucina e lavorarlo con il resto degli ingredienti e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una crema.

Pane ciabatta

Sempre panificando..... e sempre presentando un nuovo prodotto Tupperware: foglio pasticceria!

PANE CIABATTA
x la biga:
100g farina 0
1g lievito
55g acqua

x l'impasto finale:
150g preimpasto biga
400g farina 0
10g lievito di birra
10g sale
200g acqua
In una ciotola sciogliere il lievito con i 55g di acqua tiepida. Aggiungere 80g di farina e amalgamare fino ad ottenere una buona consistenza, poi aggiungere la restante farina e lasciare lievitare 8-10 ore.
Passato questo tempo sciogliere i 10g di lievito con i 200g di acqua. Aggiungere la biga spezzettata, i 300g di farina e il sale. Amalgamare il tutto e aggiungere la restante farina e terminare l'impasto. Coprire con un telo e, dopo 10 minuti, reimpastare e lasciare nuovmente riposare l'impasto per 20 minuti. Passato questo tempo versare l'impasto ottenuto sul tavolo di lavoro (io sul Foglio Pasticceria della Tupperware) e formare dei filoncini, dei bocconcini o pagnotelle, infarinando leggermente la superfice. Porre in una teglia le pezzature di pane ottenute e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Infornare a 220° per 5 minuti e 25-30 minuti a 200°.
Foglio pasticceria:
un'ampia superficie di lavoro
• Lato anti scivolo per immobilizzare il foglio sul piano di lavoro.
• Ampio piano di lavoro che impedisce di sporcare.
• Cerchi concentrici segnalano l’esatto diametro della pasta.
• La superficie satinata evita di infarinare eccessivamente il foglio.
• E’ possibile riporre il foglio steso o arrotolato