Se la vita non ti sorride... allora tu falle il solletico! Chi non ama cucinare non sa che spicchio felice della vita che si perde!

giovedì 23 agosto 2018

Marmellata o confettura di peperoncini

In estate si sa... si esce di più e si mangia anche di più 😓😓. Andando in giro per sagre e mercatini mi sono imbattuta nell’assaggio di una marmellata di peperoncini. Potevo allora non provare a farla in casa? E allora ecco gli ingredienti. Ottima su formaggi e crostini di pane.

Ingredienti
500g peperoni rossi
250g zucchero semolato
25g peperoncino fresco senza semi
100g aceto di vino bianco
Un pizzico di sale fino

Mettere in un tegame il peperoncino spezzettato con i peperoni tagliati a listarelle, lo zucchero, aceto e sale. Cuocere a fuoco basso fino a quando il tutto risulti glassato. Ancora caldo frullarlo con un frullatore ad immersione e versare il tutto in un vasetto precedentemente sterilizzato e capovolgerlo per creare il sottovuoto. Provatela e poi mi direte!




mercoledì 22 agosto 2018

Crostata al cioccolato senza bilancia

Anche in vacanza se non si ha la bilancia ci possiamo cimentare in una buonissima crostata. A casa mia i ragazzi la preferiscono con la nutella. Per evitare che questa secchi in cottura, fare uno bello strato doppio. Da un’idea di Natalia Cattelani

Ingredienti
3 bicchieri di farina (io Petra 5)
1 bicchiere di zucchero a velo
2 uova
60g di burro (o 1/2 bicchiere di olio)
1/2 cucchiaino di lievito
1 Pizzico di sale

Lavorare lo zucchero con il burro (o l’olio) schiacciandolo con le dita. Aggiungere la farina e le uova e per ultimo il cucchiaino di lievito e il sale per esaltare il sapore. Io ho usato il burro perché dona fragranza alla pasta. Una volta ottenuto un panetto omogeneo (attenzione a non lavorarlo troppo!) mettere in frigo per un’oretta. Ed ecco il risultato...


lunedì 23 luglio 2018

Zucchine sott’olio

In questo periodo di caldo ho poca voglia di mettere le mani in pasta, ma visto che il mio orticello mi sta regalando tante prelibatezze, ho solo voglia di mettere nei vasetti un po’ di estate. Ecco così che nascono queste zucchine.

Ingredienti
1kg zucchine sottili
Sale grosso
300ml Aceto
500ml Acqua
Aglio
Menta
Peperoncino

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle. Mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale grosso. Dopo un paio d’ore sciacquare e nel frattempo portare a bollore in un pentolino l’acqua con l’aceto. Far cuocere fino a quando l’acqua non avrà ripreso il bollore. Scolarle e farle asciugare su un telo pulito. A questo punto sistemarle nei barattoli sterilizzati alternandostrati di zucchine ad aglio e peperoncino a tocchetti e qualche fogliolina di menta.  Pressare il tutto e riempire il barattolo con olio extravergine. Ottime per condire crostini di pane, soprattutto nelle fredde serate invernali.  Vi riscalderanno il cuore!


mercoledì 18 luglio 2018

Crostata con crema al limone senza latte

Avete voglia di un dolce semplice semplice e gustoso? Ecco quella che fa per voi! 

Ingredienti X la frolla
350g farina (io Petra 5)
2 uova
150g zucchero a velo
150g burro morbido
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Buccia grattugiata di un limone

Ingredienti X la crema
200g zucchero
1 tuorlo
2 limoni (succo e buccia)
80g amido di mais
2 tazze d’acqua

Preparare la frolla pizzicando il burro con lo zucchero e la farina e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere le uova e il lievito e formare una palla. Far riposare in frigo per almeno un’ora. Fate attenzione a non lavorarla troppo!

In un pentolino lavorare con una frusta tutti gli ingredienti e mettere il tutto sul fuoco facendo cuocere per 5-7 min circa, ovvero fino a quando non si addensa. Far raffreddare. 

A questo punto tirare dal frigo la pasta frolla e rilavolarla leggermente. Stenderla non troppo sottilmente, foderare una teglia da crostata e riempire con la crema al limone ottenuta prima. Fare delle losanghe con la pasta rimasta e decorare la crostata. Cuocere a 180^ per 30-35 min. 



venerdì 13 luglio 2018

Pomodori confit

Estate.... quanti colori! Quanti odori!
Casa mia è in collina e ho un piccolo giardino con un piccolo appezzamento di terreno, che soprattutto in estate dà il meglio di sè. Questi pomodori sono stati appena raccolti e visto che voglio un po’ di sole per l’inverno allora pomodori confit siano!

INGREDIENTI
pomodorini (io ho usato i ciliegini)
Origano
Sale
Pepe
Zucchero
Timo
Aglio
Lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli a metà adagiandoli su una teglia ricoperta da carta forno. Cospargete con un po’ di sale, zucchero, origano, timo (se ne avete), pepe e qualche spicchio d’aglio. Irrorate con un filo d’olio e cuocere a 120^ per circa 2 ore.
I pomodorini potrete mangiarli così oppure come condimento per un bel piatto di spaghetti, oppure invasarli aggiungendo olio e sterilizzandoli.
Buon appetito!


giovedì 5 luglio 2018

Erbe aromatiche

Cucinare con le erbe aromatiche significa poter sfruttare le loro virtù per preparare piatti più sani.
Riducono sali e grassi
Grazie al loro aroma intenso, permettono di limitare l’uso del sale (fattore di rischio per l’ipertensione)
Favoriscono la digestione
Ricche di ‘olii essenziali’, erbe come il rosmarino, basilico, salvia, dragoncello e timo stimolano la digestione, in più la maggiorana, coriandolo e aneto limitano le fermentazioni intestinali, mentre l’allora e l’aneto stimolano l’appetito.
Meglio fresche o essiccate?
L’essiccazione fa sì che alcune erbe perdano molto delle loro virtù, mentre altre, addirittura, le concentrano.
Sono da preferire fresche: basilico, cerfoglio, erba cipollina, aneto e prezzemolo.
Da essiccare: alloro, rosmarino, maggiorana, menta, origano, salvia e timo.
Come conservarle:

  • FRESCHE: immergere i gambi in una brocca d’acqua e mettere in frigo. In questo modo si conserveranno per 6-7 giorni
  • CONGELATE: pulire le foglie, tritarle, prestarle in una vaschetta per il ghiaccio e congelare. Si conserveranno per 3-4 mesi. 
  • ESSICCATE: scegliere rametti sani e pieni di foglie e farli essiccare appesi all’ombra in un luogo aerato. Si conserveranno in sacchetti di carta anche per un anno. 
  • SOTT’OLIO: lavare le erbe, tamponarle bene e immergerle in un vasetto d’olio. In questo modo si conserveranno 2-3 mesi e l’olio sarà ottimo per condire le verdure. 
  • SOTT’ACETO: procedere come sopra, ma con l’aceto. Perfette per le marinature, dureranno un anno


martedì 26 giugno 2018

Girelle rustiche

Adoro i lievitati. Ogni volta è un giocare con forme, farine e ingredienti che si usano. Tutti di ottima qualità! Quella che vi darò è solo un’idea di come potete farcire le vostre girelle, anzi vi invito a scrivere nei commenti di come le avete farcite.

Ingredienti
X l’impasto:
500g farina (io di tipo 1)
320g latte
5g lievito di birra
20g olio extravergine
8g sale
X il ripieno:
1 confezione di stracchino da spalmare
2 zucchine tritate
100g prosciutto cotto

Preparare l’impasto mescolando la farina con il latte e lievito. Appena l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungere l’olio ed infine il sale. Lavorare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Far lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio.
Al raddoppio avvenuto stendere a rettangolo e spalmare con lo stracchino. Versare poi le zucchine tritate finemente e poi adagiarvi le fette di prosciutto. Arrotolare dal lato più lungo e formare un unico grande filone. Tagliare il filone ogni 10cm e mettere le girelle ottenute in uno stampo da plumcake o tortiera o ancora, se volete farli monoporzione, in alcuni stampini X muffin. Farli lievitare nuovamente e al raddoppio cuocerli in forno caldo a 180^ fino a doratura. Buon appetito!


lunedì 18 giugno 2018

Insalata estiva di riso, orzo e farro

È iniziata la stagione estiva e con questa è iniziata anche la stagione di zucchine e fiori di zucca! Il mio orticello abbonda e quindi sono sempre alla ricerca di ricette fresche e veloci da fare. Oggi ho preparato un’insalata di riso orzo e farro pronta in pochissimi minuti.

Ingredienti x 2 p
150g riso, orzo e farro
80g salmone affumicato
2 zucchine piccole
5-6 fiori di zucca
Vino bianco
Sale

Lessate il riso e a fine cottura passarlo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Nel frattempo grattugiare le zucchine con la grattugia a fori larghi e togliere il picciolo ai fiori di zucca e lavarli. In un tegame rosolare l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere le zucchine grattugiate e lasciarle cuocere per 4/5 minuti. Bagnare con un goccio di vino bianco, regolare di sale e aggiungere i fiori di zucca spezzettati. Dopo un paio di minuti aggiungere il salmone tagliato a listarelle e dopo un paio di minuti spegnere e aggiungere al riso. Mescolare bene e profumarla ulteriormente con foglioline di menta. Una vera bontà!


giovedì 14 giugno 2018

Cookie

Piove, non si può uscire, e allora che si fa??? Mani in pasta, ma questa volta non sono io a metterle, ma il mio cucciolo. Ha fatto tutto lui sotto la mia direzione. Fatemi sapere se vi piacciono!

Ingredienti
250 farina (io Petra 5)
2 uova
120g burro
120g zucchero
100g gocce di cioccolato fondente 
1 cucchiaino Pan degli angeli

Lavorare lo zucchero con il burro freddo. Aggiungere le uova e la farina. Ed infine aggiungere il cucchiaino di lievito e le gocce di cioccolato. Formare delle palline non troppo piccole e disporle in una teglia su carta forno. Cuocere in forno caldo a 170 gradi per 16 min circa. 


martedì 8 maggio 2018

Pane di semola con lievito madre

Pane, pane e pane! Ormai è diventata quasi la mia quotidianità farlo in casa. Adoro cuocerlo di primo mattino e avere la casa invasa dal profumo che emane. Fare il pane in casa è un atto d’amore. Questo in particolare è con lievito madre solido. Non ne avete? Cercate negli elenchi di spacciatori e procuratevi un pezzo. Vedrete che profumo.

Ingredienti
600g semola rimacinata
400g acqua
150g lievito madre rinfrescato
10g sale

Miscelare la farina con tre quarti di acqua e il lievito spezzettato. Cominciare a lavorare e aggiungere poco alla volta l’acqua rimanente. Farla assorbire e continuare a lavorare. Aggiungere il sale e lavorare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo e sodo. Lasciare riposare l’impasto per un’ora, dopodiché fare tre giri di pieghe. In questo modo si incorporerà aria nell’impasto e il pane risulterà più leggero. Ogni piega deve essere intervallato da una pausa di 15-30 minuti. Passato il tempo di riposo dell’ultima piega dare la forma desiderata e mettere a lievitare in un cestino da lievitazione o in una ciotola bassa e larga che riesca a contenerlo. Dopo 6-8 ore l’impasto risulterà raddoppiato. Preriscaldare il forno a 230^. Nel frattempo, appoggiare una teglia sopra il cestino e scaravoltare l’impasto. Dieci minuti prima di infornare praticare dei tagli e cuocere per 15 min a 230^ e 35 min a 180^  con una ciotola di acciaio piena d’acqua per creare il valore all’interno del forno. Dieci minuti prima di terminare la cottura, togliere la ciotola con l’acqua e terminare la cottura con il forno socchiuso a spiffero. Far raffreddare sulla gratella del forno con lo sportello socchiuso.

giovedì 19 aprile 2018

Yogurt bianco denso e cremoso

Questa è una delle cose più semplici a farsi che a dirsi! Il mio consiglio? Correte a comprare subito un litro di latte e 150g di yogurt bianco e provatelo a fare subito! Non serve nessun apparecchio in particolare

Ingredienti 
1l latte intero o anche Zymil
150g yogurt bianco

Procedimento Bimby: 
Mettete il latte nel boccale senza il misurino e fate bollire per 25-30 min circa temperatura 100°, vel.1.
Lasciate che il latte si raffreddi sino al raggiungimento della temperatura di 40°. Il latte deve essere nè troppo caldo nè troppo freddo. Togliete con un cucchiaio l'eventuale pannetta che si sarà formata sulla superficie e aggiungete il vasetto di yogurt naturale (tutto) e mescolate 45 sec, vel. 3 in modo che si amalgami bene con il latte. Mettete lo yogurt ottenuto in un contenitore chiuso e avvolgetelo in una coperta di lana o pile e lasciate riposare per circa 11-12 ore. Dovreste trovare uno yogurt compatto che se infilate il cucchiaino non si muove!

Procedimento per chi non ha il Bimby:
Versare il latte in una pentola e portare a bollore. Quando si formerà la pannetta spegnere ed eliminarla.
Coprirla con un canovaccio e far raffreddare fino a quando la temperatura non raggiunga i
40° o almeno i 38. Se non avete un termometro aspettate che sia tiepido. Versare a questo punto lo yogurt e mescolare e farlo assorbire. Mettere in un contenitore avvolto in una coperta di pile e a nanna per 11-12 ore!

A questo punto mettere in frigo e farlo raffreddare.


giovedì 5 aprile 2018

Panini hamburger

Serata pub? Perché non farla in casa!
In tutto ne escono 10-12 pezzi circa. Il mio consiglio è quello di farlo e di congelarli dopo cotti, in modo da averli pronti all’uso!

650g Petra 1
150g lievito madre rinfrescato tre volte oppure 10g di ldb
400ml latte
120g burro (meglio quello tedesco)
15g sale
15g zucchero
Semi di sesamo
Sciogliere il lievito nel latte. Aggiungere la farina e cominciare ad amalgamarla. Appena si sarà formato un impasto più omogeneo aggiungere il sale e lo zucchero. Dopodichè versare pezzetti di burro poco alla volta aspettando che i precedenti vengano assorbiti dall’impasto.
Quando questo risulterà incordato (ovvero che si arrampicherà al gancio e la ciotola risulterà pulita) porlo a lievitare in una ciotola coperta con uno strofinaccio e aspettare il raddoppio. Dopodiché versare l’impasto su una spianatoia infarinata e dividere in pezzature di 90g e formare i panini. Metterli a lievitare su una teglia coperta da carta forno e aspettare il raddoppio. Preriscaldate il forno a 180 gradi e prima di infornare spennellateli con latte e tuorli (o solo tuorli) e cospargerli con  il sesamo. Quando saranno dorati farli raffreddare in forno caldo su una gratella.
Buon appetito!!

venerdì 30 marzo 2018

Pizza di grano o pastiera

Il giovedì santo nelle mie zone aleggia un profumo di grano misto ad arancia e uova con un pizzico di cannella. Da piccola le odiavo perché erano piene di canditi che detestavo, invece adesso che sono io che le faccio, le ho personalizzate a mio gusto. Prima di tutto ho eliminato le fialette di aromi sostituendole con la pasta d’arancio (ricetta della bravissima Cristina Basso). Poi invece della crema preferisco frullare una parte di grano in modo da rendere tutto più cremoso.
Ecco la mia versione

Per 2 PIZZE DI GRANO
600g grano cotto (300 da crudo)
1 cucchiaio di burro o strutto
350 ml di latte

700 gr di ricotta di pecora
500 gr di zucchero
7 uova più 3 tuorli
Buccia di un limone non trattato
Buccia di un arancio non trattato
1 bacca vaniglia
2 cucchiai di pasta d’arancia
1 cucchiaio di cannella in polvere
300g crema pasticciera (facoltativa)
Pasta frolla aromatizzata all’arancia utilizzando sempre farine non raffinate. Io ho usato la meravigliosa Petra 5

In un tegame cuocere il grano (già cotto) con il latte, buccia di una arancia, baccello di vaniglia e il cucchiaio di burro o strutto. Portare a bollore e far cuocere per una decina di minuti. Far raffreddare il tutto.
A parte stemperare la ricotta con una parte di zucchero. In un’altra ciotola lavorare le uova, i tuorli, lo zucchero, la cannella, scorza grattugiata degli agrumi, i semi di una bacca di vaniglia e la pasta d’arancia. Unire a questo il composto della ricotta e poi quello con il grano. E miscelare il tutto.
Stendere la frolla e foderare una teglia di 25cm imburrata e infarinata. Versare dentro il ripieno preparato. Concludere con le strisce e cuocere in forno preriscaldato a 160 per un’oretta circa (deve assumere un colore caramellato intenso). Lasciare raffreddare in forno con lo sportello socchiuso. Preferibilmente deve essere mangiata dopo2-3gg.

Per chi vuole cuocere il grano. Prendere 300g grano crudo e sciacquarlo bene. Cuocere in una pentola con 1,5l di acqua e portare a bollore e cuocere fino a completa cottura (circa 1 ora e mezza). Far raffreddare in pentola. Scolare bene e sciacquare

Per la pasta d’arancio: utilizzare delle arance bio. Tagliare a fette un paio di arance. Pesarle e aggiungere l’80% di zucchero. Versare il tutto in una padella larga e aggiungere un filo d’acqua a coprire il tutto. Lasciare cuocere lentamente fino a quando le arance non si ammorbidiscono. Ancora calde frullare con il frullatore ad immersione.

martedì 27 marzo 2018

Granola home made

Per una colazione o per una merenda ricca e sana cosa c’è di meglio di un mix di energia. Buono è semplicissimo da fare. Da gustare con il latte, yogurt e frullati vari. A piacere si può aggiungere frutta secca o frutta fresca o cioccolato e renderlo ancora più gustoso.

(Dose per 500 g di granola)
200g di fiocchi d’avena
50g di riso soffiato
50g tra semi di lino e semi di sesamo
50g di zucchero di canna
60g di miele
60g di acqua 
30g di burro 
Accendiamo il forno a 140 gradi. In una ciotola versare i fiocchi d’avena, il riso soffiato, i semi e lo zucchero di canna (quello vero eh!) e mescolare. Nel frattempo in un pentolino versare l’acqua, il miele e il burro e farlo sobbollire per un paio di minuti. Versare lo sciroppo ottenuto nella ciotola e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Foderare una placca da forno con carta forno e versare il composto appiattendolo con il dorso di un cucchiaio. 
Infornare e mescolare il composto ogni10 minuti. Dopo 30 minuti terminare la cottura facendo cuocere per 15 minuti e far raffreddare. Una volta freddo aggiungere i pezzetti di cioccolato  Se volete aggiungere invece della frutta secca allora tritatela grossolanamente e sostituitela al peso dei semi o del riso soffiato. Si conserva il tutto in un barattolo di vetro per 15-20 giorni 

martedì 13 marzo 2018

Biscotti con sparabiscotti

Adoro coccolare i miei figli con dolcezze da forno. Questa è stata la volta di graziosissimi biscotti di frolla che sono riuscita a mettere nella sparabiscotti che riposava da qualche anno in dispensa.

Ingredienti

400g di farina
225g di zucchero a velo
275g di burro
15g di miele (io acacia)
1 uovo intero
1 tuorlo
40g di cacao amaro in polver
Semi di un baccello di vaniglia
1g di sale
0,5g di olio essenziale all’arancio (facoltativo)

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia e l’olio essenziale all’arancio.
Unire le uova e i tuorli a filo.
Completare con la farina setacciata con il cacao e il sale.
Trasferire il composto nella sparabiscotti e scegliere la forma desiderata sulle teglie rivestite di carta forno.
Cuocere in forno caldo a 190° per 12 minuti. 


sabato 3 marzo 2018

Muffin al cacao con ricotta

Fa freddo! Fa freddo! E allora riscaldiamoci con un bel dolcino è una tisana dolce dolce

Ingredienti per 6 muffin:
120g farina (io Petra 5)
10g cacao amaro
100g zucchero
1 uovo medio
50ml olio di riso
100g ricotta a temperatura
1 bustina lievito


lunedì 26 febbraio 2018

Pancarrè integrale

In questo periodo ho imparato ad usare tante farine, ma in particolare ho imparato ad amare la farina integrale! Provatela e vedrete cosa vi siete persi in tutto questo tempo!

Preparate il water roux con 40g di farina e 200g di acqua mescolare sul fuoco fino a farlo addensare  e fatelo raffreddare

Aggiungere al water roux
200g farina panettone
300g Petra 9
200ml latte
2 cucchiai di zucchero di canna
5g sale
4g lievito di birra
E cominciare ad impastare.
Aggiungere 50g di burro  e 5g sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

L’impasto ottenuto farlo raddoppiare in una ciotola coperta. Dopo che ha raddoppiato dare tre giri di pieghe a tre ad intervalli di 15-20 min circa. Effettuate le pieghe stendere con i polpastrelli a rettangolo e arrotolare formando un salsicciotto. Mettere a lievitare in uno stampo da plumcake di 30cm è una volta che ha raggiunto l’orlo dello stampo  cuocere a 180^ per 30 min coperto  e 10 min senza copertura. Farcire a piacere!

sabato 24 febbraio 2018

Tarallucci pugliesi

Buongiornooooo! Dopo una pausa di cinque anni voglio riprendere in mano il blog. Perché mi sono fermata? Beh... diciamo che è stato un periodo in cui ho imparato tanto... farina, lievito, lievito madre, zucchero, semi vari e tanti alimenti ‘nuovi’ che si sono affacciati nella mia vita. Diciamo che sono maturata e nel frattempo ho rinnegato ricette in cui usavo tantissimo lievito e farine raffinate. Spero con il tempo di modificarle e adattarle alle nuove regole alimentari che mi sono data.
Allora.... ricominciamo con degli sfiziosissimi tarallucci fragranti da fare subito subito.

TARALLUCCI
300g farina di tipo 1
65ml olio extravergined’oliva
100ml vino bianco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino finocchietto (potete aromatizzarli anche con paprika, cipolla ecc)
Nella planetaria versate tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un impasto omogeneo.
Prendere l’impasto ottenuto e formare dei salsicciotti sottili e chiuderli ad anello. Nel frattempo portate a bollore una pentola con acqua e immergervi i tarallucci. Scolarli quando salgono a galla e metterli ad asciugare su un canovaccio per tutta la notte. Il mattino dopo adagiarli su carta forno e cuocere in forno a 180^ per 30 min circa.